Brandteigkrapfen mit Schokoladencreme
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Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Für den Brandteig: 125 ml Milch 100 g Butter 1 TL Zucker Salz 150 g Mehl 4 Eier Für die Schokoladencreme: 200 g Zartbitterkuvertüre 50 g Vollmilchkuvertüre 1 Ei 2 Eigelb Rum 650 g Sahne Außerdem: gemischte Beeren (nach Belieben) Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Für den Brandteig Milch, 125 ml Wasser, Butter, Zucker und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Das Mehl sieben und anschließend auf einmal unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel dazugeben. Dann die Masse unter kräftigem Rühren abbrennen, also so lange weiterrühren, bis sie sich als zusammengeballter Teigkloß vom Topfboden löst und sich ein dünner weißer Belag am Topfboden gebildet hat. Den Topf vom Herd nehmen. Die Masse in eine Schüssel füllen. Karpfen im backofen rezept. Die Eier nacheinander unter Rühren hinzufügen. 2. Den Backofen auf 220°C aufheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Brandteigmasse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen, kreisrunde Krapfen auf das Blech spritzen und in den Ofen schieben.
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Zubereitung
Wie backe ich köstliche Ofenkrapfen? 1 Germteig
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist. 2
Den Teig nach dem Gehen zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und in 10 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück rund formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwas flach drücken. Zugedeckt so lange gehen lassen, bis sie doppelt so hoch sind. Karpfen im backofen backen. 3
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze
180 °C
Heißluft
160 °C
Backzeit: ca. 14 Minuten
4 Zum Bestreichen
Die Krapfen sofort nach dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen. 5 Füllung
Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (4 mm Ø) füllen. Die Spritztülle seitlich in die abgekühlten Krapfen drücken und etwas Marmelade hinein spritzen.
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sehr aufwändig - aber unbeschreiblich lecker, ergibt etwa 20 Krapfen
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½ Tasse Wasser neben die Krapfen auf das Blech stellen. Dadurch gehen die Krapfen schön auf. Nach etwa 10 Minuten die Ofentür etwas öffnen und die Krapfen weitere 5 Minuten backen. Die Krapfen herausnehmen und abkühlen lassen. 3. Für die Schokoladencreme die beiden Kuvertüren über dem heißen Wasserbad schmelzen und beiseitestellen. Das Ei und die Eigelbe mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Kuvertüren unterrühren, mit Rum abschmecken und glatt rühren. Die Masse abkühlen lassen. 4. Krapfen aus dem Backrohr Rezept | Dr. Oetker. Die Sahne cremig aufschlagen und unter die Schokoladenmasse ziehen. Die Masse in ein Gefäß füllen, abdecken und etwa 2 Stunden kühl stellen. 5. Die Krapfen quer durchschneiden. Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen und die Krapfen damit füllen. Nach Belieben mit Beeren füllen und mit Puderzucker bestäuben.