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- Japanisches Küchenkraut, Dreiblatt CodyCross
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Japanisches Küchenkraut, Dreiblatt Codycross
Mitsuba
Junge Mitsuba-Pflanzen
Systematik
Asteriden
Euasteriden II
Ordnung:
Doldenblütlerartige (Apiales)
Familie:
Doldenblütler (Apiaceae)
Gattung:
Cryptotaenia
Art:
Wissenschaftlicher Name
Cryptotaenia japonica
Hassk. Blütenstände einer Mitsuba-Pflanze. Gut zu erkennen ist die unregelmäßige Döldchenbildung. Mitsuba (jap. 三つ葉, wörtlich: "Dreiblatt", Cryptotaenia japonica) ist ein japanisches Küchenkraut aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Beschreibung
Es handelt sich um mehr oder weniger kahle, mehrjährige krautige Pflanzen, die Wuchshöhen zwischen 20 cm und 100 cm erreichen. Die lang gestielten Laubblätter sind dreiteilig, wobei die Blättchen rhombisch bis breit oval sind. der Blattrand ist doppelt gesägt. Japanisches Küchenkraut, Dreiblatt CodyCross. Die winzigen weißen Blüten stehen in lockeren Doppeldolden. Die Döldchen, also die Dolden zweiter Ordnung, sind wenigblütig. Zudem haben die Blüten sehr ungleich lange Stiele, wodurch der streng geometrische Aufbau des Blütenstandes, wie er bei den meisten anderen Doldenblütler leicht zu erkennen ist, etwas verwischt wird.
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Seine leuchtend grünen Blätter sind länglich und geschlitzt und erinnern an Rucola. Sie schmecken jedoch milder und weniger bitter als dieser – mit einem würzigen, senfähnlichen Aroma. Die unkomplizierte Pflanze ist bereits wenige Wochen nach der Aussaat im Frühling erntereif und wächst besonders schnell nach. Freuen Sie sich also bis in den Herbst hinein über frisches Mizuna. Alternative: Rucola Mizuna ähnelt unserem Rucola. (c) photo-ac Komatsuna (小松菜) Komatsuna wird auch japanischer Senfspinat genannt, ist aber milder als gewöhnlicher Spinat und problemlos auch roh verzehrbar. Das Blattgemüse ist nicht etwa mit unserem Spinat, sondern mit Gemüsesorten wie der Speiserübe oder Pak Choi verwandt. Sein Geschmack ist leicht würzig und erinnert an eine Mischung zwischen Babyspinat, Pak Choi und Senf. Die dunkelgrünen Blätter des Komatsuna, die je nach Kreuzung auch rötlich sein können, können jederzeit geerntet werden. Die kleinen, jungen Blätter eignen sich besonders für Salate, während die größeren, älteren für Pfannengerichte oder Eintöpfe verwendet werden.
Haben Sie schon mal etwas von Sesamblatt gehört? Oder von Blattsenf? Die japanische Küche ist bei uns nicht gerade für ihre Kräuter bekannt. Eher sind es – neben besonders frischem Fisch und Meeresfrüchten – vor allem fermentierte Zutaten wie Miso, Sake oder Sojasauce, die mit ihrem herzhaft-süßlichen Aroma als charakteristisch für japanische Speisen gelten. Tatsächlich spielen jedoch auch Kräuter eine wichtige Rolle. Sie werden nicht nur für Salate und Suppen, sondern auch für Sushi, Limonaden oder zum Einlegen verwendet. Während sie in japanischen Supermärkten problemlos erhältlich sind und regelmäßig konsumiert werden, gehört bei uns schon etwas Glück dazu, welche zu finden. Japanische Kräuter lassen sich jedoch keineswegs nur unter den klimatischen Bedingungen vor Ort ziehen. Sie sind eher unkompliziert und gedeihen auch im eigenen Garten oder sogar auf der Fensterbank. Shiso (シソ) Shiso ist die japanische Bezeichnung für Perilla oder Sesamblatt – ein Gewürzkraut mit großen, stark gezahnten Blättern, das auch in Ländern wie etwa Korea oder Vietnam sehr verbreitet ist.