So geht's
Ebenfalls zu unserem Weidefrühstück zu #wirlassendiekuhraus hat uns Silvia Schlögel von "Die Hauswirtschafterei" ein wunderbares Dessert Rezept gezaubert. Zutaten:
6 Blatt Gelatine
400 g ANDECHSER NATUR Bio-Sahne
50 g Puderzucker
Mark 1 Vanilleschote
200 g ANDECHSER NATUR Bio-Topfen (20%)
Zum Anrichten:
300 g Erdbeeren
Blüten
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Die ANDECHSER NATUR Bio-Sahne erwärmen. Den Puderzucker und das Vanillemark unterrühren. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den ANDECHSER NATUR Bio-Topfen zufügen und glatt rühren. Die Masse in Gläser füllen und über Nacht kühl stellen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Auf dem Panna Cotta verteilen. Nach Belieben mit Blüten verzieren. Die Hauswirtschafterei. Der ANDECHSER NATUR Bio-Standard
Was gehört zu einer artgerechten Tierhaltung? Warum ist ein gesunder Boden so wichtig? Wie funktioniert Humusaufbau mit Mikroorganismen? Was ist muttergebundene Kälberaufzucht? Was macht die Ziegenhaltung so besonders?
- Die frische bayerische Landküche von Die Hauswirtschafterei (Buch) - Buch24.de
- Suppen, die wirklich satt machen | Bayerisches Landwirtschaftliches Wochenblatt
- Die Hauswirtschafterei
Die Frische Bayerische Landküche Von Die Hauswirtschafterei (Buch) - Buch24.De
Vier Sterne: Ein Kochbuch, das zufrieden macht. Sie hat ihn immer noch, die bayerische Küche: den Ruf als deftige Küche, bei der nach Schweinsbraten und Weißwurst erst mal lange nichts kommt. Dabei kann man bodenständiges Essen auch so gestalten, dass der Schweinsbraten zur Nebensache wird. Die drei Frauen von der Hauswirtschafterei machen das schon länger mit großem Erfolg. Ich bin in Bayern aufgewachsen und mit bayerischer Hausmannskost groß geworden – deftig und fleischlastig. Das war durchaus in Ordnung, aber als ich auszog, hatte ich Lust auf anderes. Ich arbeite mich heute noch gerne durch die Länderküchen dieser Welt. Aber hin und wieder darf es dann gerne etwas Traditionelles sein, wobei ich dann dankbar bin für frischen Wind bei der Umsetzung. Und hier kommt die Hauswirtschafterei ins Spiel. Die drei Frauen aus dem oberbayerischen Peiting betreiben ein Catering. Sie legen großen Wert auf eine bodenständige, regional und saisonal ausgerichtete Küche. Suppen, die wirklich satt machen | Bayerisches Landwirtschaftliches Wochenblatt. Auf ihr Konto gehen bereits einige Kochbücher, die bisher im Eigenverlag veröffentlicht wurden – da gibt es Hüttenküche für zu Hause, Bayerisches Superfood und auch ein vegetarisches Kochbuch ist dabei.
Suppen, Die Wirklich Satt Machen | Bayerisches Landwirtschaftliches Wochenblatt
Zum Karamellisieren:
Puderzucker,
frische Beeren oder Preiselbeeren
Die Eier trennen, das Eigelb und den Zucker schaumig rühren. Topfen, Mehl und Maisgrieß dazugeben. 20 Min. quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Topfenmasse ziehen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges darin zugedeckt auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Etwas Zucker darüberstreuen und den Polentaschmarrn damit karamellisieren. Warm stellen und mit der restlichen Masse den zweiten Schmarrn zubereiten. Die frische bayerische Landküche von Die Hauswirtschafterei (Buch) - Buch24.de. Mit Puderzucker bestäuben und mit den Beeren servieren. Tipps zu Mehlspeisen-Rezepte
Anregungen für das Zubereiten von Mehlspeisen
Die Hauswirtschafterei
Bei Bedarf noch Wasser dazugeben. Der Teig sollte zäh reißend sein. Kurz ruhen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig mit einem Spätzlehobel portionsweise in das kochende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die Pilze putzen und vierteln. Die Tomaten waschen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Die Pilze im heißen Öl anbraten. Die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Die Spätzle unterheben, kurz erhitzen und würzen. Lauwarmer Nockerlsalat
Nockerlsalat: Lauwarm, mit Bärlauch oder Petersilie. Nockerl:
1 Bund Bärlauch oder Petersilie,
150 g Weißbrot,
150 g Topfen (20%),
50 g geriebener Bergkäse,
2 Eier,
Salz, Pfeffer,
evtl. Semmelbrösel. Salat:
1 Bund Frühlingszwiebeln,
3 EL Rapsöl,
2 EL weißer Balsamico. Für die Nockerl den Bärlauch bzw. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Vom Brot die Rinde entfernen und das Innere zerbröseln. Brotbrösel und Bärlauch (Petersilie) mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
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Über die Brezen geben und 20 Min. ziehen lassen. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Mit den Eiern und Gewürzen zu den Brezen geben und verkneten. Mit befeuchteten Händen kleine Knödel formen, leicht flach drücken und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Pilze putzen und halbieren. Im heißen Öl anbraten. Würzen und den Essig darüber geben. Etwas abkühlen lassen. Den Salat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Gelbe Rübe schälen und grob raspeln. Die Salatblätter auf vier Tellern auslegen und die Pilze mit dem Sud darüber verteilen. Die Brezen-Kasknödel darauf anrichten und die geraspelte Gelbe Rübe darüberstreuen. Wildkräuter-Süppchen
Brunnenkresse lässt sich zu einem feinen Süppchen kochen. Dazu passen sehr gut knusprige und würzige Hafer-Käse-Kräcker. 2 Handvoll gemischte Wildkräuter (Bärlauch, Brunnenkresse, Brennnessel, Löwenzahn),
1 Zwiebel,
1 EL Mehl,
900 ml Gemüsebrühe,
100 ml Weißwein,
100 g Sahne,
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss. Milchschaum von 150 ml Milch.