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Norwegisches Lachsfilet In Rieslingsoße Mit Zuckerschoten - Einfach &Amp; Lecker | Daskochrezept.De
Inzwischen die Rieslingsoße erhitzen, abschmecken. Das Gemüse in übriger heißer Butter schwenken,
salzen. Alles anrichten. Dazu schmeckt eine Wildreis-Mischung. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Zander In Rieslingsoße - Rezept - Kochbar.De
Zutaten Für die Soße Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. In
einem Topf in der heißen Butter glasig dünsten. Fond, Sahne
angießen, aufkochen. Ca. 20 Minuten einkochen lassen. Riesling zugeben, weitere ca. 30 Minuten köcheln. Pürieren, mit
Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Für die Gemüsebeilage
Möhren zurechtschneiden, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen. Zuckerschoten putzen und abbrausen. Möhren in kochendes Wasser geben und etwa 2 Minuten blanchieren. Zuckerschoten nach etwa 1 Minute zugeben. Gemüse
abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Zanderfilets
ggf. Norwegisches Lachsfilet in Rieslingsoße mit Zuckerschoten - einfach & lecker | DasKochrezept.de. entgräten, abbrausen und trocken tupfen. Die Haut
kreuzweise auf der Hautseite in zwei
Pfannen in 2 EL heißer Butter mit dem Rapsöl kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Wenn das Fischfleisch noch glasig ist,
Filets herausnehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein
mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen nachgaren, bis
das Fleisch weiß ist.
Zanderfilet In Rieslingsoße À La Gabi Von Gabriele9272 | Chefkoch | Rezepte, Einfache Gerichte, Hauptgericht
Die Sahne mit dem Meersalz steif schlagen. Mit Zitronensaft und Muskat würzen. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Heiß pellen, zerdrücken und mit Olivenöl, Parmesan und Petersilie mischen. Warm stellen. Baguettescheiben in Butter goldbraun rösten (Mit einem Bratenwender gut andrücken, damit sie sich nicht wölben) und mit etwas Parmesan bestreuen. Zanderfilets auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In dem heißen Butterschmalz zuerst auf der Hautseite knusprig braten (ca. 3 Minuten), dann Hitze reduzieren und Filets auf die Bauchseite drehen. Noch einmal ca. 3 Minuten braten. Die Soße zwischendurch aufkochen, vom Feuer nehmen und mit dem Mixer die eiskalte Butter hinein montieren. Einen EL von der geschlagenen Sahne auf der heißen Soße verlaufen lassen. Zuerst die Soße auf den Teller geben, den Kartoffelstampf und die Zanderfilets darauf legen und mit Sahnenocken garnieren. Eine Baguttescheibe in den Stampf stecken. 3. 2. 1230
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Zubereitungsschritte
1. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In 1 EL heißer Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Ajvar und Paprikapulver dazu geben, dann das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Unter das Kraut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe angießen und halb zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch rühren und nach Bedarf ein wenig Brühe ergänzen. 2. Für die Sauce die Schalotte und den Knoblauch schälen und würfeln. In 1 EL Butter glasig anschwitzen, mit dem Fond, dem Wein und Wermut ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne, das Lorbeerblatt und Wacholder zugeben und alles um etwa die Hälfte einköcheln lassen. 3. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in einer heißen beschichteten Pfanne im Öl ca. 5 Minuten langsam goldbraun braten. Dann wenden und bei milder Hitze einige Minuten nur noch gar ziehen lassen.