Beim Essen noch bissle frisches Meersalz aus der Mühle und wers scharf mag weiter Pfeffer drauf. Fertig
#13]
Whisky klingt sehr gut! Das wird ausprobiert;-)
#14..... es gibt verschiedene Fertigmarinaden im Handel die wirklich top sind,..... einfach mal in eurer Fleischerei / Metzgerei fragen, die beziehen das aus dem Großhandel,.... ich nehme die schon seit Jahren.....
ho61
#15
Glas Honig (warm und flüssig machen)
300gr Ketchup (selbst gemacht mit Apfelesssig)
1 TLSalz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Cheyenn Pfeffer
1TL frisch gemahlenen Chilly
3EL Rohrzucker braun
1EL Worchester Sauce
Schuss Cola
3 Zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 Flasche Bullseye Original (oder paar tropfen flüssig Rauch. Wildschweinkeule marinieren oder nicht mein. ) Alles zusammen im Topf kurz heiß machen ordentlich rüjren und dann abkühlen lassen,. Ideal zu allem Wild oder Spareribs als Glaze
Zuletzt bearbeitet: 1 Aug 2019
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Wildschweinkeule Marinieren Oder Nicht Mein
Wie anbraten? Wie lange schmoren – das 800-g-Stück, das 300-g-Stück? Mit Deckel/ohne Deckel? Bei welcher Temperatur? Im Ofen? Auf dem Herd? Falls ich mit dem Bratthermometer agieren möchte:
Wildschweinbraten, vollgar: 75 – 78 Grad Kerntemperatur?!?. Bei welcher Kerntemperatur muß ich´s abschalten bzw. wie viel Grad gart es nach, wenn man es z. B. noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen stehenlässt? Vielen Dank für Eure Tips. Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz
Zitieren & Antworten
Mitglied seit 17. 01. Wie Schneidet Man Die Keule Eines Wildschweins? | Die Ganze Portion. 2002
748 Beiträge (ø0, 1/Tag)
Hallo Schwaben-Spatz,
hm sehr viele Fragen auf einmal
Zum einen ist die Bratzeit sehr abhänig von dem Alter der wilden Sau. Logisch: je älter, um so länger muss sie schmoren. Ich habe wunderbare Erfahrungen damit gemacht, das ich die Keule (gut vorbereitet und gewürzt nach Wahl) zuerst in Backpapier und dann fest in Alufolie gepackt habe und dann bei ca. 150 ° in den Ofen geschoben habe. Meine Stücke sind immer sehr viel schwerer (mach immer ein Keule im Ganzen) und benötige dafür ca.
mediterrane Wildschweinkeule (Quelle: Kapuhs/DJV)
mediterrane Wildschweinkeule mit Bandnudeln und frittiertem Salbei
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Rezepte
Das Rezept hat ja ein bißchen was von der französischen Comic-Serie Obelix und Asterix: eine saftige Wildschweinkeule mit Knochen. Die Beilagen würden die Gallier vielleicht weglassen, für uns vervollständigen sie das Gericht. Zubereitung
Zubereitiungszeit
Minuten: 30
1. Am Vortag die Keule von Sehnen und Silberhäuten weitestgehend befreien. Thymian, Rosmarin und Salbei kleinblättrig schneiden. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken, Pfefferkörner und Salz grob mösern. Kräuter und Gewürze mit Abbrieb einer halben Orange, Honig und Olivenöl mischen. Mediterrane Wildschweinkeule mit Bandnudeln und frittiertem Salbei | Deutscher Jagdverband. Die Keule intentsiv mit der Marinade einreiben und in einem Vakumierbeutel einschweißen. Über Nacht marinieren. 2. Die Keule aus dem Beutel nehmen, die Marinade mit einem Messer abstreifen und in einer Schale auffangen (nicht wegschütten). 3. Das Fleisch in einem Bräter beidseitig anbraten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen.
Wildschweinkeule Marinieren Oder Night Live
Nun die Marinade in den Bräter geben, abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Celsius auf der mittleren Schiene für zirka drei Stunde schmoren lassen. Gelegentlich mit dem Sud übergießen. Ein Bratenthermometer hilft, die Kerntemperatur zu bestimmen. Bei 85 Grad Celsius ist die Wildschweinkeule gar. 4. Nun das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen kurz ruhen lassen. Wildschweinkeule marinieren oder nicht song. Den Sud mit einem Pürierstab sämig mixen. Etwas Holunderbeergelee unterrühren und abschmecken. 5. Die Bandnudeln wie gewohnt kochen. Für die Garnitur einige Salbeiblätter für zirka 20 Sekunden frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Meersalz bestreuen. 6. Nun den Braten anschneiden und servieren.
Das war für mich eine gute Mischung. Ihr könnt das aber natürlich auch nach Eurem Geschmack abstimmen oder selber mischen. Benetzt das Fleisch rundherum mit etwas Olivenöl und würzt es dann mit der Gewürzmischung. Während Ihr nun den Grill vorheizt, können die Gewürze schon mal etwas einziehen. Ihr braucht einen indirekten Bereich mit 150 Grad. Ich habe die Keule im Big Green Egg zubereitet. Einmal eingeregelt, läuft der wie ein Uhrwerk. Schnippelt noch das Suppengrün und die Zwiebel grob und gebt es zusammen mit der Hälfte des Fonds und in eine feuerfeste Form. Wildschweinkeule marinieren oder night live. Diese wird dann unter das Fleisch gestellt. So fangt Ihr heruntertropfendes Fett auf und habt später eine super Basis für die Sauce. Wenn der Grill die 150 Grad erreicht hat, kann die Keule aufgelegt werden. Verkabelt es noch, damit Ihr die Kerntemperatur überwachen könnt. Bis das Fleisch fertig ist, wird es einige Stunden dauern. Ich habe es ca. alle 60 Minuten mit dem restlichen Portwein eingesprüht. Checkt zwischendurch auch immer mal wieder die Flüssigkeit in der Schale.
Wildschweinkeule Marinieren Oder Nicht Song
Nährwerttabelle:
Hier werden wir einige Nährwertangaben für Wildschweinkeulen ohne Knochen besprechen. Nährwerte der Lebensmittel Portion pro 100 Gramm
Zutaten Menge Kalorien 109 kcal KJ 457 Broteinheiten 0 Kohlenhydrate 0 Gramm Fett 3, 4 Gramm Eiweiß/Proteine 19. 50
Da das Wildschwein nicht wie seine Artgenossen in einem Stall eingesperrt und gemästet wird, gibt es keine großen Fettpolster, und das Fleisch ist aufgrund der natürlichen Ernährung auch frei von künstlichen Zusatzstoffen. Wildschweinkeule mit Ingwer-Honig-Marinade | hungr.wordpress.com. Frisches, hochwertiges Wildschwein hat einen hohen Gehalt an Mineralien, Proteinen und Vitaminen, die alle für das menschliche Überleben notwendig sind. Nährwertangaben
Wildfleisch, roh, wild, Wildschwein Nährwertangaben und -analyse pro 28, 35 g (1 oz). Zutaten Menge Täglicher Wert Vitamin A, RAE 0, 00 mcg 0% Retinol 0, 00 mcg Thiamin [Vitamin B1] 0, 111 mg 9% Riboflavin [Vitamin B2] 0, 031 mg 2% Niacin [Vitamin B3] 1. 134 mg 7% Vitamin C [Ascorbinsäure] 0, 0 mg 0% Kalzium, Ca 3, 40 mg 0% Phosphor, P 34, 02 mg 5% Selen, Se 2, 78 mcg 5%
Was ist ein Schweinskratzer?
#1
Thema gab´s hier sicher schon, aber bevor ich mich da durch 464 Threads wühle:
Ich bin auf der Suche nach der ultimativen Marinade für Wildschwein
Gibt hier doch sicher genug Profiwildköche
#2
ultimativ ist relativ
ich bevorzuge Trockenmarinade alá Rumfort
#3
Salz und als geheime Zutat Pfeffer
#4
Alles zu profan
#5
Senf, Knoblauch, Honig, Sojasauce, Salz und etwas Öl für die Konsistenz. Einen Spritzer milden Essig dazu, fertig. #6
Du hast das Schießpulver vergessen, sonst völlig d'accord...
Gelöschtes Mitglied 24216
Guest
#7
2 tage in die Sonne legen und ich verspreche das ultimative Geschmackserlebnis. Habe ich aber schon in den anderen 464 Threads geschrieben. #8
Das hatte ich mal in Brasilien hardcore getestet - du willst nicht wissen, mit welchen Folgen
#9
Sind sie zu stark bist du zu schwach. Gut, dann leg sie in Buttermilch ein und laß die Sonne weg. Dann wird es superzarte Schonkost. Zuletzt bearbeitet von einem Moderator: 1 Aug 2019
#11
Sorry, ich bin halt nicht wie du die Marke "markiger Neandertaler"-
Bin evolutionstechnisch halt ein bisschen weiter - mach dir nix draus
#12
Halb Whisky halb Olivenöl, Salz, Peffer, gemahlener Rosmarin, guter Schuss aceto balsamico Essig, Schuss Maggi und anständig Paprikapulver, 4h im Kühlschrank marinieren, abtupfen, aufn Grill direkt über Kohle schnell und HEISS angrillen, dann auf die Seite (indirekt grillen) und nachziehen lassen bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
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