Passend zur Herbstzeit empfehlen wir ein tolles Rezept von Johann Lafer. Die leckere Kartoffelsuppe mit Steinpilzen ist perfekt, um sich auch an kalten Tagen über die herbstlichen Zutaten zu freuen. Zutaten regional Einkaufen
Zutaten
2 x Zwiebeln
0, 5 x Stange Lauch
300g Kartoffeln, mehlig kochend
30g Butter
1l Gemüsefond
50g Speck
200g Weißbrot
2 x EL Öl
100g frische Steinpilze
2, 5 x EL Olivenöl
100ml Sahne
50g Crème fraîche
Gewürze
Muskat, frisch gerieben
Kalahari Salz, weißer Pfeffer a. d. Mühle
1 x EL Petersilie, gehackt
1 x Knoblauchzehe
Kartoffelsuppe Mit Getrockneten Steinpilzen
4/5 (5)
Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
das Rezept eignet sich für 4 Personen als Hauptgericht und für 6 Personen als Vorspeise
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Kartoffelsuppe Mit Steinpilzen Getrocknet
Schmeckt nicht nur herrlich cremig, sondern überzeugt auch mit einem kulinarischen Krönchen: Kartoffelsuppe mit Steinpilzen. © Getty Images/ Eugene Mymrin
Keine Jahreszeit eignet sich so gut für heiße Suppen wie der Herbst. Na ja gut, außer vielleicht der Winter, aber so weit sind wir ja (zum Glück) noch nicht. Wie wär's deshalb heute mal mit einer kräftigen Kartoffelsuppe mit Steinpilzen? Dazu gesellen sich noch frisch gebratene Croutons, die den Suppenspaß mit einem Knusper-Finish abrunden. Klingt doch nicht schlecht, oder? Klingt sogar richtig gut, finden wir! Worauf wartest du also noch – ran an den Herd und los geht's. Tipp: Wenn du kein großer Fan von Pilzen bist, lässt du diese einfach weg. Eine Note edler wird's, wenn du statt Steinpilzen frische Trüffel über die Suppe reibst. Sollten die Schwiegereltern oder anspruchsvolle Freunde vor der Tür stehen und verköstigt werden wollen, kannst du mit diesem Trick bei ihnen locker ein paar Pluspunkte sammeln. Suppe hier, Suppe da, Suppe ist unser Herbst-Star!
Böhmische Kartoffelsuppe Mit Steinpilzen
1. Diese Kartoffelsuppe haben meine beiden Töchter schon so gerne gemocht als sie noch klein waren. Ich dachte eigentlich, dass ich sie längst hier eingestellt hätte, aber nee, hab ich nicht. Als erstes die Pilze waschen und in einer Tasse mit heißem Wasser 1 Std. einweichen. 2. Kartoffeln, Möhre, Sellerie und Zwiebel schälen und grob würfeln. 35 Minuten in 1 Liter Wasser unter Zugabe von 2 EL Instantbrühe oder Vegeta und weißem und schwarzem Pfeffer weich kochen. Danach Kartoffeln und Gemüse mit dem Pürierstab pürieren. 3. Zwischenzeitlich in einer Pfanne den gewürfelten durchwachsenen Speck auslassen. Den in dünne Scheiben geschnittenen Porree und die eingeweichten und durchgesiebten Pilze hinzufügen und kurz anschwitzen. Das Pilzwasser natürlich nicht wegschütten, sondern an die Suppe gießen. 4. Die Würstchen in der Suppe heiß werden lassen. Kann man in Scheiben schneiden oder ganz lassen. Zuletzt die Petersilie hinzufügen. 5. Die Suppe auf Teller verteilen. Auf jeden Teller einen Teil der Speck-Pilz-Porree-Mischung geben.
Mittlerweile schäle
ich aber recht gern Kartoffeln. Die geschälten Kartoffeln werden gründlich gewaschen und dann
recht fein gewürfelt, das verringert die Garzeiten! Man greife zu einem großen Topf mit Deckel und erhitze darin 6
EL Sonnenblumenöl. Darin brate man das Suppengemüse mit dem
Knoblauch eine Weile an, bis es leicht gegart ist. Während das Suppengemüse schmort, hat man Zeit, die Steinpilze aus
dem Einweichwasser zu nehmen und feinzuhacken. Das Einweichwasser
nicht wegschütten, es wird gleich an die Suppe gegossen! Die
Steinpilze zum Gemüse geben und eine Weile mitbraten. Herrlicher
Steinpilzduft durchzieht nach kurzer Zeit die Küche. Die Kartoffelwürfel rührt man dann unter das Gemüse und gießt 3/4
l Gemüsebrühe und das Einweichwasser der Steinpilze an. Jetzt
genügt mittlere Temperatur, damit das Süppchen gart. Für den
guten Geschmack gibt man 1 Lorbeerblatt dazu. Nach etwa 15 - 20 Minuten ist das Gemüse gar, am besten probiert
man mit einem Löffel. Bevor der Pürierstab zum Einsatz kommt,
fischt man vorsorglich das Lorbeerblatt heraus, damit es nicht
zerschreddert wird.
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