Langer Pfeffer ist etwa gleich scharf wie schwarzer Pfeffer und hat einen leicht süßlichen und säuerlichen Geschmack. [6] Er kann als vollwertiger Ersatz für schwarzen Pfeffer genutzt werden, ist jedoch teurer als dieser. Es empfiehlt sich, die Früchte mit einer Schere in Stücke auf 0, 5 cm zuzuschneiden. Diese lassen sich dann mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle mit keramischem Mahlwerk zermahlen und so sehr gut in der Küche einsetzen. [2]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Piper im Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Abgerufen am 3. Juni 2018. ↑ a b Gernot Katzer: Beschreibungsseite über Langer Pfeffer als Gewürz, Stand: 27. Oktober 2007. ↑ Fuchs Gewürze: Beschreibungsseite über Langer Pfeffer als Gewürz, Stand: 26. Februar 2017. ↑ Shiu-ying Hu: Food Plants of China. Was ist wildpfeffer von. The Chinese University Press, Hong Kong 2005, ISBN 962-201-860-2. ↑ Piper longum bei In: IPCN Chromosome Reports.
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Langer Pfeffer wurde in Europa bis ins 17. Jahrhundert viel genutzt, dann aber vom echten Pfeffer fast vollkommen verdrängt. Heute gilt er als "exotisches" Gewürz und ist oftmals nur in speziellen Geschäften (beispielsweise Asialäden) zu erhalten [2], ist jedoch auch von großen Gewürzproduzenten erhältlich. [3]
Beschreibung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Getrocknete Fruchtstände des Langen Pfeffers
Langer Pfeffer ( Piper longum), Illustration
Langer Pfeffer ist eine kletternde Pflanze, an deren Sprossknoten Wurzeln austreten. Er besitzt 4 bis 9 cm lange und 3 bis 7 cm breite, ganzrandige Laubblätter. Was ist wildpfeffer deutsch. Die kleinen zweihäusigen Blüten stehen in schlanken Ähren und werden von schildartigen Schuppen verdeckt. Die männlichen Ähren können 5 bis 8 cm lang werden, die weiblichen nur 2, 5 bis 5 cm. Letztere sind glatt, nur die Narbe ist freigelegt. [4]
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 52, seltener 26, 44 oder 60. [5]
Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die an Kätzchen erinnernden Fruchtstände werden in verschiedenen Reifestufen geerntet und getrocknet als Langer Pfeffer gehandelt und überwiegend als Gewürz, in Indien aber auch als Heilmittel verwendet.
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Ochsenbäckchen:
1
Die Ochsenbäckchen von allen Seiten scharf anbraten. 2
Grob gehackte Zwiebeln, den Speck, die Gurken und den Senf dazugeben und schmoren lassen, bis die Zwiebeln schön gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Den Fond angießen und 4 Stunden köcheln lassen. 3
Die Bäckchen und den Speck herausnehmen, die Sauce mixen, abschmecken und das Fleisch zurücksetzen. Rinderfilet:
4
Das Filet von allen Seiten mit Olivenöl bepinseln und mit dem Pfeffer würzen. 5
Dann das Fleisch mit den Thymianzweigen in eine Lage Backpapier fest einrollen, an den Seiten zubinden und ca. 1, 5 im Dampfgarer bei 60 °C garen. 6
Dann ein Bratenthermometer anbringen, auf 70 °C hochdrehen und bei einer Kerntemperatur von 60 °C das Fleisch entnehmen. In der heißen Pfanne das Fleisch von allen Seiten in Butterschmalz bräunen. Rinderfilet-Sauce:
7
Die Knochen im Backofen bei 200 °C rösten, bis sie Farbe bekommen. Sabines Hauptspeise. 8
Das Gemüse im Topf mit den Schalotten rösten, bis sie Farbe bekommen. Das Tomatenmark hinzufügen und weiter rösten.
Wildpfeffer stammt aus der Schweiz und gehört dort zu den Klassikern in der Küche. Traditionell wird die Mahlzeit mit Wein hergestellt. Sollten Sie keine Lust auf Wein haben, dann können Sie Fleischbrühe verwenden, Wildpfeffer geht auch ohne Wein. Zutaten: Zutaten 1000 g Hirschfleisch Beize: 1 1/4 l Fleischbrühe (Boullion), oder alkoholfreien trockenen Rotwein 1/4 l Rotweinessig 1 Karotte (in kleine Stücke geschnitten) 1 Stange Lauch (in kleine Stücke geschnitten) 1/4 Sellerieknolle (in Scheiben geschnitten) 8 Pfefferkörner 12 Knoblauchzehen 2 Msp. Wildpfeffer aus Madagaskar - Nachhaltige BioPellets für Madagaskar. Muskat, 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter Soße: 50 g Butterschmalz 1 El Mehl, 60 g Roggenbrot ohne Rinde, fein zerzupft, 1 Bund frische Petersilie (kleingeschnitten) 1 Zwiebel (kleingeschnitten) Zwetschgen:: 100 g getrocknete Zwetschgen, 300 ml Wasser Wildpfeffer - der Klassiker aus der Schweiz
Wildpfeffer ist ein klassisches Gericht, das in Form eines Ragout serviert wird. Dabei wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten, da die Speise auch aus kleinen Tieren wie Hasen bestehen kann, kann es gut sein, dass noch kleine Knochen im Fleisch sind.