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Spargel Im Backofen Von Cornelia Poletto Magazin
Dazu passen neue Kartoffeln. ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann
Tipp:
Aus übrig gebliebenem gekochtem Spargel kann man köstliche Frühlingssalate zubereiten. Spargel im backofen von cornelia poletto magazin. Ich kombiniere ihn gerne mit Erdbeeren, Blattsalaten, Avocados, Garnelen oder Geflügelfleisch und mariniere das Ganze mit einer Zitronen-Vinaigrette, die ich mit Schnittlauch oder Kerbel aromatisiere. Zutaten für 4 Personen:
Für den Spargel:
1 1/2 kg Spargel
4 EL Butter
Meersalz
2 TL Puderzucker
Für die Zitrusbuttersauce:
2 große unbehandelte
Orangen
3 große unbehandelte
Zitronen
150 g weiche Butter
Für den Fisch:
2 Schalotten
800 ml Fischfond
(aus dem Glas)
100 ml Weißwein
100 ml Wermut
(z. B. Noilly Prat)
1 TL weiße Pfefferkörner
2 EL Butter
4 Kabeljaufilets (à 150–200 g)
Zubereitungszeit:
ca. 1 Stunde
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Hobby-Köche, Leicht & Gesund, Schnelle Rezepte
Spargel Im Backofen Von Cornelia Poletto Berlin
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Vorbereitung 30 Min. Schmorzeit 2 Stdn. 30 Min. Gericht Hauptgericht Land & Region Italienisch
Ossobuco ▢ 4 Kalbsbeinscheiben ▢ 100 g Schalotten, geschält ▢ 100 g Möhren, geschält ▢ 100 g Staudensellerie, geschält ▢ 2 Knoblauchzehen, geschält ▢ 50 g Ghee ▢ 2 EL Tomatenmark ▢ 1 Zweig Rosmarin ▢ 200 ml Weißwein ▢ 500 ml Kalbsfond ▢ Salz und Pfeffer Gremolata ▢ 1/2 Bund Petersilie ▢ 1 Zitrone, die Schale davon ▢ 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt ▢ 1-2 EL Butter, weich ▢ 1 TL Mehl
Den Ofen auf 160° C vorheizen. Die Möhren, Schalotten, Knoblauch und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden und das Fleisch salzen. Einen Topf aufsetzen und das Fleisch in 50 g Ghee von beiden Seiten braun anbraten. Das Fleisch beiseite legen. Das Gemüse in den Topf geben und kurz anschwitzen lassen. Tomatenmark und Rosmarin hinzugeben und anrösten, danach den Wein angießen und reduzieren lassen. Vorspeisen-Rezepte von Cornelia Poletto. Ich habe ihn auf ungefähr die Hälfte reduziert und danach den Fond angegossen. Kurz aufkochen lassen, das Fleisch hinzugeben, den Topf in den vorgeheizten Ofen geben und mit geschlossenem Deckel ca.