Hier habe ich ein Set für dich, welches ich auch verwendet habe. BESTonZON Grade 90 Passiertuch und Kochschnur, Wiederverwendbar 100% Ungebleichter Baumwoll Käsetuch für die Käseherstellung, Nussmilchg, Kochen
100% ORGANISCHE UNBLEACHTE BAUMWOLLE - Unser Gazegewebe und unsere Schnur werden aus erstklassiger, natürlicher Baumwolle hergestellt, die niemals gefärbt oder gebleicht wurde. Es ist vollständig... GRADE 90 CHEESECLOTH - Gütetuch der Güteklasse 90 ist viel besser als niedrigere. Ultrafeine und mehr Verunreinigungen werden herausgefiltert. KOSTENLOSES SCHNEIDEN - Das Käsetuch ist 0, 91 m breit und 4, 6 m lang und das Gargarn ist 91, 44 m lang, ohne vorgeschnitten. Sie können nach Ihren Bedürfnissen schneiden, einfach mit einer scharfen...
Rinderschinken selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
1. Rezept Reh-Schinken: Wildbret-Räuchern für Anfänger | PIRSCH. Wiege dein Rindfleischstück und schreibe dir das Gewicht auf. Warum? Anhand des Gewichtes wird berechnet wie viel Nitritpökelsalz du benötigst. 2. Rechne deine Salzmenge aus. Sie muss 3% des Gewichtes sein.
- Rinderschinken selber machen es
- Rinderschinken selber machen in german
- Rinderschinken selber machen die
Rinderschinken Selber Machen Es
Dabei ist es wichtig, dass die Knochenhaut nicht verletzt wird. Wenn Sie sich diesen Schnitt nicht selber zutrauen, dann bitten Sie den Metzger, Ihnen den Knochen so aus dem Schinken zu lösen, dass die Knochenhaut unverletzt bleibt. Alle weiteren Knochen können im Schinken verbleiben. Nun können Sie den Schinken in die typische Rundform selber schneiden, oder auch hier Ihren Metzger bitten, diesen Schnitt für Sie zu übernehmen. Legen Sie den Schinken nun auf eine feste Oberfläche und schlagen Sie mehrmals mit dem Brett auf den Hinterschinken ein. Durch diese Brachialmethode wird das Schinkenfleisch mürbe gemacht. Die Zubereitung eines Osterschinkens ist unkompliziert. Sie müssen für einen saftigen Schinken vor …
Legen Sie nun Ihren Hinterschinken auf die Waage, oder bitten Sie Ihren Metzger den zugeschnittenen Schinken extra zu wiegen. Sie benötigen das Gewicht Ihres Schinkens, um die notwendige Menge an Gewürzen zu berechnen. Rinderschinken selber machen es. Das selber machen der Pökellake
Vermengen Sie nun, je Kilogramm Gewicht Ihres Hinterschinkens, 35 Gramm Nitritpökelsalz, 2 Gramm Pfeffer, 4 Gramm Rosmarin und 4 Gramm Thymian.
Rinderschinken Selber Machen In German
Was allerdings passieren kann sind klitzekleine weiße Punkte auf der trockenen Oberfläche. Dabei handelt es sich um kristallisiertes Salz und das ist nicht weiter schlimm. Schließlich verliert der Schinken weiter an Volumen durch Flüssigkeitsverlust und da er vorher in Salzlake eingelegt war, kristallisiert das schonmal. Rinderschinken selber machen die. So! genug geredet. Ich schnibbel mir jetzt noch ein Scheibchen ab. Luftgetrockneter Schinken selbst gemacht
Anmerkungen
Vor dem Trocknen kann der Schinken mit Kräutern oder zerstoßenem Pfeffer ummantelt werden. Das Fleisch sollte zum Lufttrocknen ein wenig Fettschicht und / oder Maserung haben, weil es sonst zu trocken wird. Es soll ja kein Dörrfleisch werden.
Rinderschinken Selber Machen Die
Den Boden mit Zucker hineinfüllen. Den Rinderbraten hineinlegen und von allen Seiten gut mit dem Zucker einmassieren. Die gesamten Zucker hineinschütten, Deckel verschließen
und für 30h ruhen lassen. Es tritt ganz viel Flüssigkeit aus. Einfach in der Küche, auf der Ablage, NICHT in den KÜHLSCHRANK stellen. 2. Nach 30h das Fleisch hinausnehmen und abwaschen. Wieder gut trocknen. Die Tupperdose reinigen. Mit Salz auffüllen. Den Braten wieder gut mit dem Salz
einmassieren und ebenfalls den Rest Salz in die Dose geben und gut schließen. Wieder 30h ruhen lassen in der Küche. Wieder wird das Fleisch kleiner. 3. Rinderschinken selber machen räuchern - YouTube. So, nach 30h das Fleisch wieder unter Wasser waschen und gut trocknen. Mit den Gewürzen einreiben. Nun kommt das Fleisch in eine saubere Strumpfhose:D. 4. Das Fleisch in der Strumpfhose nun 10 Tage lang hängen lassen. Ich hab es in meiner Mäuse-Kammer aufgehangen. Küche, Kammer in der Wohnung. Alles geht. NUR
NICHT IN DEN KELLER! NEIN NEIN NEIN. Es muss bei normaler Zimmertemperatur reifen.
Noch ein abschließender Hinweis was man beim Rinderschinken selbst machen unbedingt beachten sollte. Rindfleisch hat ohnehin eine sehr feste Textur, deshalb ist es sehr wichtig, dass der fertige Rinderschinken richtig angeschnitten wird. Wenn man ihn in Scheiben schneidet, dann muss man das Fleisch unbedingt quer zur Faser schneiden. Wenn man das nicht tut, dann werden die Schinkenscheiben unglaublich zäh. Sie zu zerkauen artet dann in Schwerstarbeit aus. Rinderschinken selber machen in german. Wenn man das Fleisch quer zur Faser schneidet, dann ist der Schinken schön zart und man kann ihn genussvoll verzehren. Deshalb schon beim Zuschnitt und auch beim Aufhängen vom Fleisch daran denken, wie er später angeschnitten werden soll. Wenn man einen Kochschinken machen will, dann muss man das Fleisch in Längsrichtung in die Form geben, damit der Kochschinken später richtig angeschnitten werden kann. Ob man den Schinken räuchern möchte, oder ihn lieber ungeräuchert genießt, ist eine reine Geschmackssache. Beim Rinderschinken selbst machen hat man die Wahl und kann alles so machen, wie man es haben möchte.