Hallo Ila,
Dein Thema triggert mich gerade total,
vielleicht magst Du für einen anderen Anlaß mein Lieblingsrezept einmal ausprobieren? Gekochte Gänsekeulen sind eine der Hauptzutaten.
Gänsekeulen Vorher Kochen Oder Nicht Und
Da stand ich nun mit meiner ganzen Gans und meinem Gasofen. Der hat nur Unterhitze und ich hatte keine Idee, wie ich die Gans darin so zubereiten soll, dass ich sie Euch hinterher auch zeigen kann. Deswegen habe ich mich dazu entschieden, die Gans komplett zu zerlegen und die Gänsekeulen einzeln zu schmoren. Macht eigentlich auch Sinn, weil Keulen einen ganz anderen Garpunkt haben, als z. B, eine Gänsebrust. Knusprige Gänsebrust ganz schnell - Rezept - kochbar.de. Zutaten für 2 Personen:
2 Gänsekeulen
3 Birnen
4 Zwiebeln
1 Teelöffel Meersalz Pfeffer aus der Mühle
1 Piment
1 Wacholderbeere
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Schmalz
100 Milliliter Rotwein
Beilagen:
Rotkohl mit getrockneten Pflaumen (anklicken)
Kartoffelkloßketten (anklicken)
Ich würde bei dem Rezept erst einmal die Beilagen anfertigen. Die brauchen mehr Vorbereitung und immer wieder mal Ruhezeiten. Das hat natürlich auch den Vorteil, dass man sie gut einen oder zwei Tage vorher vorkochen, oder ein paar Stunden früher, am Tag des Essens zubereiten kann. Ich habe noch eine gute und eine schlechte Nachricht für Euch.
Gänsekeulen Vorher Kochen Oder Nicht In Den
Die Zwiebel schälen und würfeln. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gänsekeulen trocken tupfen und in jede Keule Taschen einschneiden, damit das Salz richtig gut ins Fleisch eindringt. Das Fleisch mit ausreichend Salz (wir haben etwa 2 Teelöffel Salz verwendet) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und etwa 500 ml Wasser darauf gießen. Das Gemüse ums Fleisch streuen
und auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde bei Ober-/Unterhitze braten. Dann die Keulen wenden und für weitere 30 Minuten braten. So gelingt die perfekte Gänsebrust | WEB.DE. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und für weitere 30 Minuten braten ohne das Fleisch zu Wenden. Anschließend die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben wenden und mit dem restlichen Salz bestreuen. Dann den Backofen auf Grillstufe stellen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gänsekeule für 15 Minuten oder bis die Haut schön goldbraun ist, grillen. Es ist sehr wichtig, dass ihr das Fleisch im Auge behaltet, damit es nicht anbrennt.
Gänsekeulen Vorher Kochen Oder Nicht Heute
Schalte den Herd ein und lass alles mindestens 2 bis 4 Stunden köcheln. Passiere die Soße durch das Sieb in einen anderen Behälter, um den harten oder unangenehmen Inhalt zu entfernen. Erhitze die Soße erneut und dicke die Soße mit fein geriebenen rohen Kartoffeln an. Eine weitere Stunde köcheln lassen und mit Salz und anderen gewünschten Gewürzen abschmecken. Für Knödel:
Nimm einen Kochtopf und gib 30 Gramm Butter hinein. Erhitze die Butter und gib die Zwiebelwürfel dazu. Brate die Zwiebelwürfel an, bis sie glasig werden. Gänsekeule einen Tag vorher kochen ? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Gieße die Milch in den Topf und bringe alles zum Kochen. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und lass die Mischung abkühlen. Gib die Brotwürfel in eine große Schüssel und gieße die Lösung über das Brot und vermische sie gut. Gib die verquirlten Eier zu der Paniermehlmischung und lass sie 15 bis 20 Minuten ziehen. Hacke die Petersilie und gib sie zu der Paniermehlmischung. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und vermische alles gut. Nimm die restliche Butter in die Pfanne und erhitze sie.
Reibe die Gänsekeulen rundherum mit dem Steinsalz ein. Lege Liebstöckel und Lorbeerblatt mit in den Bräter. Knochenbrühe aufgießen. Lege die Gänsekeulen mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse und Obst. Schließe den Bräter mit dem Deckel. Du kannst auch Alufolie verwenden. Stelle den Bräter in den Backofen. Lass' die Gänsekeulen ca. 90 Minuten garen. Zwischendurch kannst Du von der Flüssigkeit immer wieder ein bisschen über das Fleisch gießen. Gänsekeulen vorher kochen oder nicht in den. Nimm den Bräter aus dem Ofen. Reduziere die Hitze Deines Ofens auf 170°C. Wenn möglich, schalte die Grillfunktion ein. Lege die Gänsekeulen nun mit der Hautseite nach oben auf eine flache Auflaufform. Bei mir eignet sich der Deckel des Bräters dafür. Gieße die Flüssigkeit aus dem Bärter durch ein Sieb in einen kleinen Topf und lege die Gemüse- und Obststückchen sowie die gesiebten Gewürze zum Fleisch. Füge die Hälfte der Bratenflüssigkeit zum Fleisch dazu. Schiebe die Auflaufform (oder den Deckel) mit dem Fleisch in den Ofen. Benutze gegebenenfalls eine höhere Schiene für den Rost, damit das Fleisch dichter am Grill ist.