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Rezept: Tafelspitz vom schottischen Hochlandrind mit Portweinjus an Schottischen Sauerkrautnocken | | Hessen à la carte
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Rezept
Tafelspitz vom schottischen Hochlandrind mit Portweinjus an Schottischen Sauerkrautnocken
Veröffentlicht am 07. 02. 22 um 10:09 Uhr
Ein Rezept für 4 Personen von Karl-Friedrich und Ute Roth, Landgasthof "Zum Bogen", Gründau Rothenbergen. Portweinjus was ist das te. Zutaten:
Tafelspitz, je nach gewünschter Menge 1 kg - 1, 4 kg 4 EL Butteröl oder Butterschmalz ca. 700 g Röstgemüse (von Zwiebel mit Schale, Staudensellerie, Knoblauch mit Schale, 1 große Pastinake) 1 TL Zucker 2 EL Tomatenmark 300 ml Portwein 1 L Rinderfond 5 Knoblauchzehen 10 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 100 ml Portwein 1 EL Balsmicoessig (dunkel)
Für die Schottischen Sauerkrautnocken:
4 Eier 300 g Mehl 250 g Sauerkraut (leicht gepresst) ca. 100ml Milch etwas Salz, Pfeffer, Zucker – je nach Geschmack
Zubereitung:
Das Tafelspitz im Bräter rundherum in Butterschmalz oder Butteröl anbraten und das Röstgemüse zugeben.
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Zutaten
2
Entenbrüste (à ca. 350 g)
Salz, Pfeffer, 1 EL Öl
300
g
frische oder TK-"grüne Bohnen"
100
Schalotten oder
kleine Zwiebeln
1/4
l
Geflügelfond (z. B. Glas)
1/8
Portwein, 1 Lorbeerblatt
getrockneter Thymian
1
EL
Butter
1-2
TL
Johannisbeergelee
Kerbel zum Garnieren
Zubereitung
60 Minuten
leicht
1. Fleisch waschen, trockentupfen, würzen. Im heißen Öl erst auf der Haut-, dann auf der Fleischseite kräftig anbraten. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weiterbraten. Ab und zu wenden
2. Frische Bohnen putzen, waschen, evtl. halbieren. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten (TK-Bohnen 10-12)
3. Schalotten schälen. Eine hacken, Rest in Spalten schneiden. Fleisch warm stellen. Portweinsauce; lecker, einfach, edel von UdoSchroeder. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Bratfett, bis auf 2 EL, abgießen. Schalottenspalten im Bratfett andünsten. Mit Fond und Port ablöschen, Lorbeer und Thymian zufügen. Aufkochen und bei starker Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen
4.