Wie Lammkeule richtig zubereiten? | Grillforum und BBQ -
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Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo liebe Grillsportler,
ich lese schon seit längerem heimlich mit und bin seit geraumer Zeit stolzer Besitzer eines Weber Spirit E-320. Morgen Abend möchte ich eine Lammkeule auf dem Grill zubereiten. Diese soll vorher mariniert und dann per indirekter Hitze auf KT gebracht werden. Ich habe allerdings noch zwei Fragen:
1. Ich habe viel über Lammkeule im Schmetterlingsschnitt gelesen (und bei YT gesehen). Ist diese einfacher gleichmäßig zu garen? Lammkeule auf dem gas grill zubereiten restaurant. Ich möchte trockenes Fleisch vermeiden, soll ich die Keule also auch entbeinen?
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Zunächst pariert man bei der Lammkeule die Fettauflage weg. In der Keule befindet sich ein Knochen. Diesen kann man drin lassen, oder man löst ihn aus. Der Vorteil beim Auslösen ist, dass man die Lammkeule dann später einfacher tranchieren kann. Daher haben wir uns auch dazu entschlossen den Knochen auszulösen. Das gelingt am besten mit einem flexiblen Filetiermesser, mit dem man vorsichtig am Knochen entlang schneidet. Wenn die Lammkeule zu sehr "zerfleddert" ist, bindet man sie nach dem Auslösen mit etwas Küchengarn zusammen. Nun wird die Marinade hergestellt. Dazu werden die Kräuter und Knoblauchzehen fein gehackt und zusammen mit etwas Salz, Pfeffer, dem Olivenöl sowie dem Saft und dem Abrieb einer halben Limette und einer halben Orange zu einer Marinade verrührt. Diese Marinade wird auf gleichmäßig auf die Lammkeule gegeben. Lammkeule Grillen Rezepte | Chefkoch. Man benötigt etwa die Hälfte der Marinade für das Lammfleisch. Der Rest wir beiseite gestellt und später für das Gemüse verwendet. Anschließend werden die Kartoffeln halbiert, der Paprika wird entkernt und gestückelt.
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Viel Spaß bei der Ostereiersuche und dem Nachgrillen!
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Die Keule mindestens 3 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Keule gelingt am besten wenn man sich viel Zeit nimmt. Das beste Ergebnis erzielt man beim indirekten Grillen in einem Barbecue Smoker. Mit gutem, trockenen Buchenholz erhält man das perfekte Raucharoma. Die Grilltemperatur sollte immer zwischen 110 und 140 Grad liegen. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten und später mit weniger oder keinem Rauch weiter grillen. Das Fleisch immer nach einer Stunde mit gutem Olivenöl einpinseln und wenden. Lammkeule auf dem gasgrill zubereiten im. Bei 140 Grad braucht die Keule circa 3, 5 Stunden im Smoker. Bei niedrigerer Temperatur von 110 Grad bleibt das Fleisch noch zarter und saftiger – braucht aber bis zu 6 Stunden. Bei einer Kerntemperatur von 66 Grad ist das Fleisch medium. Das Fleisch in dünnen Tranchen von der Keule schneiden. Das Fleisch nahe am Knochen eventuell noch einmal kurz nachgrillen.
Für 6 Personen
Vorbereitungszeit
2:10 Std. Grillzeit
Schwierigkeit
Mittel
Grilltemperatur
220 °C
Methode
Indirekt
Zutaten
1 Lammkeule, ca. 2. 5 kg
Marinade
100 g Dijonsenf
150 ml Pflanzenöl
4 Zehen Knoblauch
4 Zweige Thymian
Fächerkartoffeln
18 mittelgroße Kartoffeln
50 ml Rapsöl
1 Esslöffel Paprika
3 Zweige Rosmarin
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
Passendes Zubehör
Bratenkorb, IGrill Thermometer
Zubereitung 01
In der Küche:
1. Die Lammkeule in den Bratenkorb legen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. 2. Für die Marinade Thymian waschen und hacken, Knoblauch pressen und alles mit Dijonsenf und Öl vermengen. 3. Die Kartoffeln waschen und danach tief einschneiden -die Schnitte sollten in etwa drei Viertel der Kartoffel tief sein und sie nicht ganz durchtrennen. 4. Rosmarin hacken und Knoblauch pressen, danach mit Rapsöl, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Lammkeule auf dem Kugelgrill. Die Kartoffeln in der Marinade wälzen. Am Grill:
1. Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten (ca. 220° C). Bei einem 57er Holzkohlegrill benötigen Sie einen zur Hälfte mit Weber® Briketts gefüllten Anzündkamin.
Wenn Sie dachten, dass das Kochen im Freien nur etwas für den Sommer ist und der Grill nur etwas dafür Hamburger, dann liegst du völlig falsch! BBQStreet gibt in jeder Folge eine Masterclass über das Guilty Pleasure aller, die einem spontan ein Lächeln ins Gesicht zaubern wird: das Barbecue. Mit diesem robusten und dennoch einfachen Gerät eröffnet sich Ihnen eine Welt neuer Zubereitungsmöglichkeiten. Größter (inter)nationaler Grillmeister
Nicht die geringsten Namen wurden für diese köstlichen Feuersitzungen zusammengetrommelt! Lammkeule auf dem gas grill zubereiten . Jord Althuizen, Ralph de Kok, Pitmaster X, Peter de Clercq und Harm Jan Bloem. Während der eine sich mit Saucen, Rubs, Marinaden und kreativen Geschmackskombinationen austobt, zeigt Ihnen der andere, wie Sie mit den Basics ohne viel Aufhebens Eindruck machen. Etwas für jeden! Treten Sie ein in die Welt von Feuer & Rauch
Grillen, Räuchern, Backen, Braten, Braten und viele weitere Techniken werden besprochen, aber nicht ohne eine Schritt-für-Schritt-Erklärung, wie Sie Ihren Grill einschalten, die Temperatur halten, wie die Briketts funktionieren, was direkt und indirekt, was Fleischstücke sind wofür geeignet; die Liste ist endlos.
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