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Netzwerken unter Sommeliers Er sieht in der Weiterbildung zum Fleischsommelier viele gute Gründe. Zunächst kann er den Titel für seine Selbstvermarktung nutzen. So hat er nicht lange gezögert und Visitenkarten mit seinem neuen Titel drucken lassen. Die im Fleischerhandwerk noch weitgehend unbekannte Qualifikation weckt das Interesse seiner Kunden. Auf wein spezialisierter kellner instagram. Viele sind neugierig und wollen wissen, was sich hinter dem Fleischsommelier verbirgt. Dann kann Maischberger mit seinem Wissen über Fleisch punkten, das er durch die Fortbildung auffrischen, vertiefen und ausweiten konnte. Immerhin liegt seine Meisterprüfung schon 25 Jahre zurück. Der Fleischsommelier-Kurs in Augsburg bietet einen großen Praxisanteil. Dozent Christoph Grabowsky zeigt hier neue Zuschnitte für Rindfleisch. - © Foto: Fleischerschule
"Besonders interessant waren für mich die Tipps im Kurs, wie sich die eher weniger beachteten Körperteile der Tiere durch neue Zuschnitte ganz anders in der Küche verwenden lassen. So lässt sich zum Beispiel gewöhnliches Bratenfleisch oder Fleisch, das für die Wurstherstellung verwendet wurde, ganz neu interpretieren", sagt Maischberger Nachhaltig profitiert der Sommelier von seinem Kontaktnetzwerk, das er sich mit den anderen Metzgermeistern im Kurs aufgebaut hat.
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Übung ist für Neulinge im Service das Wichtigste und wird schnell zur Professionalität beitragen. Wie kellnert man richtig? Zum richtigen Kellnern lernen gehört ein Rundum-Service. Das geht vom Tische eindecken, über Gäste begrüßen und bewirten, bis hin zur Verabschiedung der Gäste, damit sie wieder in das Restaurant kommen. Tische werden eingedeckt, bevor die Gäste kommen. Auf wein spezialisierter kellner 1. Ändert sich etwas an der Gästezahl oder Gäste wechseln die Plätze, muss entsprechend umgedeckt werden, was schnell und möglichst leise passieren sollte. Die richtige
Besteckanordnung gilt es zu lernen, wenn richtig kellnern gelernt werden soll. Besonders in der gehobenen Gastronomie wird viel Wert daraufgelegt. Ein bis
zwei Zentimeter von der Tischkante ist die imaginäre Linie für das Besteck, das
insgesamt auf gleicher Höhe liegen sollte. Das Besteck wird von außen nach
innen angerichtet, nach der Folge der Speisen. Die drei Rotwein-, Weißwein-, und Wassergläser bilden einen Schenkel eines Dreiecks beginnend über dem Messer für den Hauptgang.
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