D er deutsche Klassiker "weißer Spargel mit Hollandaise" gehört zu unseren Lieblingsgerichten – lange perfektioniert können wir hier nun das Rezept präsentieren, gerade noch rechtzeitig in der Spargelzeit. Der Spargel wird schonend im Backofen gegart und die Hollandaise natürlich selbstgemacht. Ist auch gar nicht so schwer, wirklich! Zur kräftigen Schinken-Spargel-Kombi passt ein Grauburgunder gut, der mit seinen kräftigen Aromen den Spargel und auch die Hollandaise gut umspielt. Wir hatten einen 2014er "Königschaffhauser Vulkanfelsen". Finde den passenden Weißwein
Zutaten für 2 Personen
600-800g Spargel
300g gekochter Schinken
250g Butter
100g Butterschmalz
ca. 100ml Milch oder Mineralwasser
250ml Weißwein
ca. 200g Mehl
5 Eier
1 Zitrone (Saft)
2 Zweige Rosmarin
diverse frische Kräuter (z. B. Spargelsalat mit Flädle – heideblitz. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
etwas Senf
Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung
D er Spargel will zunächst geschält werden. Je nach Frische genügt es, die unteren drei Viertel zu schälen, und den Anschnitt abzuschneiden.
Spargel Mit Flädle Images
Anschließend aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne mit etwas Rapsöl die Schalotten-Würfel anschwitzen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe zugießen. Dann den vorher angebratenen Spargel einlegen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und bei geschlossenem Deckel den Spargel bissfest weich dünsten. Den fertigen Spargel entnehmen und warm stellen. Anschließend den Spargelsud aufkochen lassen und die eiskalten Butterflocken einmontieren. Nicht mehr kochen lassen, eventuell noch mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die warm gestellten Spargel verteilt auf die vorher zubereiteten Kräuter-Flädle legen, mit der Butter-Sauce beträufeln und einrollen. Nicht zu viel von der Butter-Sauce verwenden, sollte etwas übrig sein, die Sauce extra reichen. Mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und im Backofen bei voller Oberhitze überbacken. Spargel mit flädle und. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz dünne Flädle ausbacken und diese bis zur weiteren Verwendung warm stellen.
Spargel Mit Flädle Und
30 ml zugeben)
2 Eier (M)
1/2 TL Salz
Kräuter: 1 Bund Bärlauch, 1/2 Bund Petersilie (lt. Rezept 1/2 Bund Petersilie, Kerbel und 1/4 Bund Schnittlauch)
Butterschmalz für die Pfanne
Zubereitung
Aus den Zutaten einen glatten Teig rühren. Die Kräuter waschen, sehr trockenschütteln und fein hacken. Unterrühren. Ggf. Spargel mit flädle restaurant. noch etwas Milch zugeben, damit die Konsistenz passt. Dann Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, darin portioniert 4 Flädle (Pfannkuchen) ausbacken. Warm stellen, bis alles serviert werden kann. Zubereitungszeit: fertig in ca. 30 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Quelle: wenig variiert nach Vincent Klink – Meine Küche, S. 30
Spargel Mit Flädle 2
Direkt warm servieren. Die Hollandaise kann nicht wieder erwärmt werden, sonst gerinnt sie. Kartoffeln Neue Kartoffeln können mit Schale serviert werden. Dazu die Kartoffeln gut waschen und in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 15 – 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Weisser Spargel Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, mit Salz, etwas Zucker, Zitrone und einer Flocke Butter würzen. TIPP: Den Spargel etwa 8 bis 10 Stangen mit Hilfe eines Küchengarns binden. So kann man den Spargel leichter ins Wasser einlegen und wieder rausnehmen, um den perfekten Garpunkt zu erreichen. Sobald das Wasser kocht den Spargel je nach Dicke ca. Spargel mit flädle 2. 12- 15 Minuten garen. Direkt servieren. Rosa Rinderfilet am Stück Den Backofen auf 90 °C vorheizen. Das parierte Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen und etwas Pflanzenöl reingeben. Das Rinderfilet von allen Seiten anbraten.
Und da die Schwaben ja bekanntlich sparsam sind, machen sie aus dem Spargelsud anschließend ein kleines Süppchen
Zutaten: (für 4 Personen)
Flädleteig:
4 Eier
4 gehäufte El Mehl
¼ l Milch
Salz
1 Prise Muskat
1 Handvoll Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Bärlauch); Butter zum Ausbacken
Spargel: pro Person die gewünschte Menge, Meersalz, 1 Tl Zucker, Muskat, Butter
Für den Flädleteig alle Zutaten mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verquirlen. Mindestens eine halbe Stunde quellen lassen. Die Kräuter fein wiegen und untermischen. Spargel, klassisch mit Sauce Hollandaise und Kräuterpfannkuchen | Rezepte | ARD-Buffet | SWR.de. Nach und nach die einzelnen Flädle in einer gebutterten Pfanne ausbacken und im Ofen warmhalten. Für die Zubereitung des Spargel etwas Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, mit Salz, Zucker, Muskat würzen und die Butter dazu tun. Die Stangen waschen, schälen, die Enden abschneiden und alles zusammen in das Wasser geben. Das Gemüse sollte fast bedeckt sein. Die Hitze reduzieren und das Ganze für etwa 6 Minuten köcheln, so dass der Spargel zwar weich ist, aber noch ein wenig Biss hat.
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