Wir backen Vanillekipferl, Spritzgebäck, Linzer Augen, aber auch
Mailänder und vieles mehr. Du lernst dabei was es bei den unterschiedlichen
Massen zu beachten gibt und welche Varianten es gibt. Herstellung Bei der Herstellung wenden wir verschiedene Methoden an, wie das Aufspritzen
von Spritzgebäck wie Biskotten oder dressierten Linzern. Wir formen Kipferl und
stechen Kekse aus. Natürlich lernst du dabei auch das Backen der unterschiedlichen
Teige und Massen und wie du diese anschließend doublierst oder zusammenbaust. Dekoration Genauso erlernst du verschiedene Methoden, um Kekse zu dekorieren wie z. Kalte und warme Desserts, Teige und Massen - AMS Weiterbildungsdatenbank. B. mit
Pastamasse, Tunken in Schokolade oder das Filieren. Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung von Keksen, Variationsmöglichkeiten und
vielem mehr!
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Kitchen Basics für Lehrlinge: Patissier - Teige & Massen
Patissier lässt sich lernen! Mo, Di 09. 00-17. 00 Kursdauer: 16 Lehreinheiten
Stundenplan
Egger-Lienz-Straße 116
6020 Innsbruck
Kursnummer: 85530012
Do, Fr, 09. 00 Kursdauer: 16 Lehreinheiten
Kursnummer: 85530011
Grundteige und Massen, Tipps und Tricks in der Herstellung. Wie mache ich das jetzt genau und ohne Stress? Moderne und klassische Gerichte mit den passenden Füllungen und Garnituren – von süß bis salzig – werden in diesem Kurs behandelt. Positiver Nebeneffekt ist das Kennenlernen der Lehrküche in Bezug auf die Abschlussprüfung. Lehrlinge
Auszubildende am zweiten Bildungsweg
Dieses Kursangebot entspricht den Förderkriterien Bildungsgeld update des Landes Tirol. Bitte prüfen Sie selbst, ob Sie persönlich die Voraussetzungen erfüllen. Nahrung – Staatliche Berufsschule I Ansbach. Über Lehre Fördern wird die vollständige Ausbildung des Lehrberufs sowie der Erwerb von Zusatz- und Schlüsselqualifikationen von Lehrlingen gefördert. Dieses Kursangebot erfüllt die Förderkriterien, vorausgesetzt das Kursende ist spätestens 20:00 Uhr.
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MÜRBTEIG (1-2-3 Teig) Mürbteig ist die Basis von sehr vielen Keksrezepten. Ergänzt mit Gewürzen, Aromen, Nüssen, Mandeln oder anderen Zutaten können Sie daraus eine große Auswahl an Weihnachtsbäckerei herstellen. Einige Kipferl-Mürbteige kommen ganz ohne Ei aus, Mürbteig für Spritzgebäck hat eine flüssigere Konsistenz. Die Varianten werden bei den einzelnen Rezepten beschrieben. Zutaten: 100 g Zucker · 1 Packung Vanillezucker · 200 g in kleine Stücke geschnittene Butter oder Margarine · 1 Eidotter · 1 Prise Salz · 300 g glattes Mehl · 1 Msp. Backpulver
Zubereitung: Backpulver in das Mehl einsieben. Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel geben und Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben. Gemeinsam mit dem Ei und der Butter rasch zu einem Teig verkneten. Teige und massen unterricht 1. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn vor der Weiterverarbeitung im Kühlschrank ca. 2 Stunden rasten. Mürbteig wird aber auch für Quiche, Tartes und ähnliches verwendet. Tipps & Tricks zum Mürbteig Kneten: Immer mit wirklich kalten Händen arbeiten und nicht zu lange verkneten.
An unserer Berufsschule werden Bäcker (Klassenbezeichnungen NGB10 und NFBR11/12) sowie Fachverkäuferinnen im Lebensmittelhandwerk (Klassenbezeichnungen NGF10 und NFBR11/12) ausgebildet. Konditoren des 1. Ausbildungsjahres (Grundstufe) besuchen die Klasse NGB10 der Berufsschule 1 Ansbach. Konditoren im 2. und 3. Teige und massen unterricht stellenausschreibungen. Ausbildungsjahr ( Fachstufen) besuchen den Unterricht der Berufsschule 3 in Nürnberg. Im Fachbereich Nahrung werden die Berufe Bäcker(in) und Fachverkäufer(in) im Lebensmittelhandwerk ausgebildet. Berufsbild Bäcker(in) Es handelt sich hier um einen anerkannten Ausbildungsberuf nach der Handwerksordnung bzw. dem Berufsbildungsgesetz. Die dreijährige Ausbildung erfolgt im Wesentlichen im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule. Laut Ausbildungsrahmenplan lernen die Auszubildenden folgendes: 1. Ausbildungsjahr (berufliche Grundbildung) Herstellung von Roggen-, Weizen- und Mischbroten Grundrezepte und Abwandlungen bei der Herstellung von Brötchen und Kleingebäck Herstellungsarten von Blätterteigen, Mürbeteigen, Hefeteigen und Plunderteigen Herstellung und Weiterverarbeitung von Massen 2.
Zubereitung: Es gibt verschiedene Arten der Zubereitung. Beim einfachen Lebkuchen werden alle Zutaten zu einem Teig vermischt und verknetet. Der Teig sollte mindestens 24 Stunden, besser aber ein paar Tage im Külschrank rasten. Bei einigen Lebkuchenarten wird der Honig mit dem Zucker erhitzt und erst nach dem Wiederabkühlen mit den restlichen Zutaten vermischt. Tipps & Tricks zum Lebkuchenteig Lebkuchenteig bleibt an Backpapier kleben. Fetten Sie daher besser das Backblech ein und stauben Sie es mit Mehl aus. Lebkuchen kühl und in einer verschlossenen Dose lagern. Ein beigelegter Apfel macht den Lebkuchen schön weich und aromatisch. Nach ca. 14 Tagen ist der Lebkuchen weich und mürb. Teigarten: Beliebte Grundrezepte für Teige | Nestle Professional. EIWEISSMASSE Für Baisers und Makronen: ganz einfach zu machen und himmlisch zart. Zutaten für die Grundmasse: 3 Eiklar · 240 g Staubzucker · Prise Salz · ½ TL Zitronensaft
Zubereitung: Eiklar mit einer Prise Salz anschlagen. Zucker nach und nach dazu rieseln lassen, Zitronensaft dazu geben und zu einem steifen Schnee schlagen.