Feinkost Rindertafelspitz von der Färse - boeuf de Hohenlohe
Unser Rindertafelspitz ist ein feines Stück aus der Keule der Färse (eine Kuh die noch nicht gekalbt hat) eine Freude für die Gaumen von Gourmets. Das äußerst zarte, fein marmorierte Feinkost-Fleisch ist typisch für die Haltung der Jungrinder auf dem Land der Hohenloher Flusstäler. Auch die genfreie Fütterung, absoluter Verzicht auf Tiermehl und Wachstumsförderer sorgen für ein äußerst aromatischen Rindertafelspitz, welcher oft Grundlage für feinste Gourmet-Gerichte ist. Ein meisterhaft lang gereifter Rindertafelspitz verfeinert den ohnehin schon außergewöhnlich guten Geschmack dieses edlen Fleisches. Ob Sie den fein marmorierten Rindertafelspitz als Eintopf, Suppe oder besonders delikat als Schmorbraten im Ofen zubereiten, Sie werden Ihren Gaumen und den Ihrer Gäste entzücken. Verzehrempfehlung Feinkost Rinderschaufelbug: Feinkost Rindertafelspitz mit gesalzener Butter, feinem Pfeffer, einem mediterranem Hauch durch etwas Rosmarin und wenigen Wacholderbeeren in einem Römertopf erhitzen und etwas braun werden lassen.
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Picanha / Tafelspitz von der Färse 11, 25 € * 45, 00 €* / 1 kg Zurück Vor Beschreibung Das Beste kommt zum Schluss oder in dem Fall zumindest ganz hinten. Picanha ist ein wunderbar vielseitiges Stück, das nicht nur in Südamerika auf den Teller gehört. Tafelspitz ist der Name für den Hüftdeckel des Rindes. In Südamerika kennt man ihn als "Picanha" und ist dort, vor allem in Brasilien, ein wahrer Grillklassiker (zum Beispiel als Churrasco). Obwohl einseitig mit einem dicken Fettdeckel überzogen, ist das Fleisch des Tafelspitz/Picanha eher mager. Damit er zart wird, reift er 3-4 Wochen im Vakuum. Das Picanha ist ein universelles Fleischstück: kochen, schmoren, braten, grillen – die Möglichkeiten sind praktisch unbegrenzt. Eigenschaften Herkunft Deutschland Gattung Färse Zubereitung Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, garen Verpackung vakuumverpackt Artikel-Nr. VN10070 Bewertungen werden nach Überprüfung freigeschaltet. Not a real Brazilian picanha... needed some trimming here and there... but tasted good Das beste vom Rind neben Ribeye für mich Gute Qualität, Lieferung leider aber mit einem Endstück.
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Aber: Eine gut Béchamel gehört ganz unbedingt mit dazu. Was macht eine Béchamel gut? Die Zeit! Mehlgebundene Saucen benötigen ausgiebige Köchel- und Rührzeit, um dass der Mehlgeschmack verschwindet, als Faustregel gelten mir dreißig Minuten. Die Grundlage einer Béchamel ist die helle Mehlschwitze. Exkurs: Eine dunkle Mehlschwitze heißt schöner Roux, ist nur noch selten anzutreffen, findet aber in meiner Ochsenschwanzsuppe mit Criollo-Kakao und Madeira köstliche Verwendung. Eine Béchamel kann auf Basis der hellen Mehlschwitze wunderbar verfeinert werden. Ich lösche die Mehlschwitze fast immer mit trockenem Weißwein ab, und gebe eben nicht nur Milch, sondern auch Brühe hinzu. Geflügelbrühe, Kalbsbrühe oder Rindfleischbrühe – je nach späterer Verwendung. Das Unterziehen von frisch aufgeschlagener Sahne macht sie besonders fein und cremig. Ein Lorbeerblatt darf gerne in der Sauce ziehen, Muskat gehört zwingend hinein, Salz und weißer Pfeffer. Verschärfen kann man sie wunderbar (so wie hier und heute) mit Meerrettich.
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Weiderind Schwein Kalb Truthahn Unsere Fleischspezialitäten Gut zu wissen, wo es herkommt! Saftig grüne Wiesen und sanfte Hügel. In der Ferne zeichnet sich die Silhouette der Allgäuer Alpen und des Rätikons ab. Die Region Oberschwaben ist Natur pur und hier hat vor allem auch die... mehr erfahren Feine Geschenke einfach online kaufen - das macht Freude! Hier findest Du die Antwort auf die Frage: "Was kann ich nur verschenken? " Was kann man Schöneres verschenken, als Genuss und Lebensfreude. Unsere Biberacher Brotzeitbretter sind ein Mitbringsel, mit dem Ihr garantiert alles richtig macht. Aber... mehr erfahren Vom Metzger Koch: Biberacher gute Küche für Zuhause Genießt Ihr es auch, mit Liebe und Leidenschaft gekochte, hausgemachte Gerichte zu servieren? Traditionelle Hausmannskost und neue Ideen, die frischen Wind in die Alltagsküche bringen? Dann probiert doch mal unsere Gerichte im... mehr erfahren Besuchen Sie unsere Homepage auf Spezialitätenmetzgerei Koch - Vier Mal in Biberach () mehr erfahren Übersicht Fleisch Weiderind Zurück Vor Der Tafelspitz vom Weiderind ist ein echter Allrounder unter den Cuts!
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Der magere Zuschnitt aus der Hüfte ist wegen seiner dreieckigen Form mit dem schmalen Fettrand auf der oberen Rundung leicht zu erkennen. Dieses besonders schöne Stück eignet sich zum sanften Schmoren und Kochen. In dem Gericht gleichen Namens läuft das zarte Fleisch in Begleitung von Apfelkren zu seiner Hochform auf. Zum gesamten Angebot...
Artikelnummer: 921279
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15, 00 €
/ ca. 500 g
Grundpreis: 30, 00 € / kg
Artikelbeschreibung
Erzeuger
Artikelbeschreibung Details
Der Hüftdeckel kam wegen seiner flach zulaufenden Spitze zu seinem Namen, ist aber auch als Rosenstück oder Schwanzspitz bekannt. Das eher magere Stück mit der feinen Fettmarmorierung und seiner lockeren Struktur wird beim Kochen oder Schmoren besonders zart und saftig. Für den Klassiker, den Wiener Tafelspitz, das Fleisch zusammen mit Lauch, Zwiebel, Sellerie, Fenchel (alles klein geschnitten) und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Koriander, Salz und Pfefferkörnern etwa drei Stunden köcheln lassen, in Scheiben schneiden und mit Apfelkren (einem Kompott aus Äpfeln mit Meerrettich und Rahm) oder Semmelkren (hergestellt aus in der Fleischbrühe gekochten Semmelstücken und Meerrettich) servieren.
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In jedem Fall ist das Ergebnis ein wunderbar zartes Geschmackserlebnis. Es gibt dazu unendlich viele Rezepte.