Kennt sich jemand mit dem Schäufele aus? Ist das im Original immer gepökelt und geräuchert? Also, ich bin kein Frrranke... kenne aber Schäuferle und hab die auch schon häufig gegrillt. Gepökelt und geräuchert nie und höchstens mit ein paar Woodchips zwischendurch. Wichtig ist dass zum Schluss die Schwarte kracht und man die Dinger vom Knochen "schieben" kann
Immer indirekt gemacht oder auch mal ge-dopft. LG,
Torsten
GON
RAL 9005 Griller &
Nein
Sagt der Mittelfranke
"Ursprüngliche" fränkische Schäufele werden weder gepökelt noch geräuchert. 4 Stunden bei 110 Grad sind auch zu wenig und zu kurz. Such mal in meinen Themen, ich hab vor einigen Wochen einen Beitrag über Schäufele im Dopf erstellt, daran kannst du dich orientieren. Das badische Schäufele ist gepökelt. Es wird allerdings auch nicht im Ofen, sondern in zwei Stunden in leicht siedender "Brühe" gegart. Ein fränkisches Schäufele wird nie geräuchert oder gepökelt. Geräuchertes schäufele im backofen 10. Beim Badischen Schäufele schaut das schon ganz anders aus. P. S. : Ich hab übrigens vor ca 6 Wochen das beste Schäufele Frankens gegessen.
Geräuchertes Schäufele Im Backofen In De
Rezept aus dem südlichen Markgräflerland (Heimat des Schäufeles, auch das landesübliche Standartgericht für heilig Abend):
1. ) das S. aus der Verpackung nehmen, leicht abwaschen oder trockentupfen und in den Kochtopf legen. 2. ) einen Kochsud bereiten aus 1/3 Wasser und 2/3 Weißwein. Da kommen dazu: 2 - 3 halbiert Zwiebeln, ca. 15 Wacholderbeeren,
1 Lorbeerblatt, ca. 10 Gewürznelken, 1Esslöffel senfkörner, 1 1/2 Teelöffel Dill. Das S. soll bedeckt sein! 3. ) erst jetzt das ganze zum kochen bringen. Je nach Größe dauert das 2 - 2, 5 Stunden. Mit einem Schaschlikspieß (Spitze abgebrochen)
prüfen, ob es gar ist. 4. ) als Beilage gibt es nur eines: Kartoffelsalat und
Feld- Nüssle- Rapunzel - Salat mit Speckwürfeln und Croutons und Knoblauch (wird separat in einem Pfännchen angebragten und über den
Salat gegeben). Senf oder Meerrettich schmeckt auch ganz gut. Mitglied seit 17. 01. 2002
10. Fränkisches Schäufele von Sivi | Chefkoch. 397 Beiträge (ø1, 4/Tag)
mein rezept für prager schinken mit ä funzt auch gut mit schäufele! mattigruss
Hallo Leute!
Geräuchertes Schäufele Im Backofen E
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Das badische Schäufele – Genuss und Geschmack pur
Das Rezept für ein knuspriges Schäufele sollten Sie nicht an sich vorbeigehen lassen. Schäufele im Brotteig (Anleitung) | Bestes Badisches Rezept. Wer Fleisch einmal auf ganz regionale Art und Weise genießen möchte, für den ist diese Schwarzwälder Zubereitungsart ein absolutes Muss. Als kulinarisches Highlight weckt es Erinnerungen an Urlaube in der Region oder gibt einen kleinen Eindruck in das typisch badische Lebensgefühl. Das badische Schäufele ist nicht nur irgendein Gericht aus dem Süden Deutschlands – es ist badische Kultur in Reinform.
Geräuchertes Schäufele Im Backofen 10
Die Schwarte des Schweinebratens diagonal einschneiden oder gleich beim Einkauf einschneiden lassen. Den Schweinebraten waschen, trocken tupfen und gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fett in einem eisernen Schmortopf erhitzen und den Braten darin von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel vierteln, die Karotte in grobe Stücke schneiden und dazugeben. Mit 1 Tasse Wasser aufgießen. Den Braten auf die untere Schiene in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und mit der Schwarte nach oben unter gelegentlichem Begießen mit dem Bratensaft in 1 1/2 - 2 Stunden gar braten. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen. Die letzten 30 Minuten immer wieder mit Bier bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird. Den Braten herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen, durch ein Sieb gießen, entfetten und evtl. noch mit etwas Salz abschmecken, evtl. etwas binden. Geräuchertes schäufele im backofen in de. Ich binde meine Soße, indem ich das Gemüse erst püriere und dann die Soße durch ein Sieb streiche.
6. Morgen gibt es die andere Hälfte des Schäufele mit Sauerkraut, das ich in dem Sud kochen werde. Freue mich auch schon drauf. Im Schwarzwald isst man hauptsächlich Sauerkraut dazu. 7. Die letzten beiden Fotos sind vom 26. 03.. Da gab es die "Reste" mit Sauerkraut, war auch sehr lecker und wieder ganz anders.