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Vanille-Creme-Schnitten Rezept | Lecker
Lege den ausgerollten Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, entferne vorher jedoch das Schutzpapier oben und unten vom Blätterteig. Bestreiche den Blätterteig mit einem Pinsel mit Wasser und steche mit einer Gabel in regelmäßigen Abständen in die Oberfläche des Blätterteiges. Durch das Anstechen sollte der Blätterteig nicht ganz so ungehemmt aufgehen. Backzeit und Backtemperatur? Bei vorgeheizten 200 Grad backst du den Blätterteig mit Umluft und Schwaden für 15 Minuten goldbraun. Durch den sogenannten Schwaden reißt die Oberfläche des Blätterteiges nicht und sie erhält einen feinen Glanz. Gib beim Vorheizen (zumindest für die letzten fünf Minuten) des Backofens ein leeres Blech auf die unterste Schiene deines Backrohrs. Gleich zu Beginn des Backvorgangs schüttest du eine halbe Tasse Wasser auf das leere heiße Blech, der sich bildende Wasserdampf ist der Schwaden. →Warum der Schwaden so wichtig ist? Wie fülle ich die Cremeschnitten? Während des Backens schlägst du das Qimiq mit dem Handmixer auf und löst 4 Blatt Gelatine in etwas warmen Wasser auf.
Zutaten
Für
12
Stück
2
Blatt
Blätter
weiße Gelatine
1
Vanilleschote
300
ml
Milch
75
g
Zucker
(plus 3 El zum Bestreuen)
Salz
20
Speisestärke
Eigelb
(Kl. M)
6
Platte
Platten
Blätterteig
(tiefgekühlt)
400
Schlagsahne
Außerdem: etwas Mehl zum Bearbeiten, gezackter runder Ausstecher (9 cm Ø), etwas neutrales Öl (z. B. Maiskeimöl) zum Bearbeiten, Spritzbeutel mit Lochtülle
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Zubereitung
Für die Creme Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, 75 g Zucker, 1 kleine Prise Salz, Vanillemark und -schote in einen Topf geben und aufkochen. Beiseitestellen und 10 Minuten ziehen lassen. Stärke und 2 El abgekühlte Vanillemilch glatt rühren und mit Eigelben verrühren. Restliche Vanillemilch durchs Sieb in einen Topf gießen, aufkochen, Eigelb-Stärke-Masse einrühren. Kurz aufkochen, umfüllen und ausgedrückte Gelatine einrühren. Masse abdecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) abkühlen lassen. Glatt gerührte Stärke mit Eigelb verrühren
© Jorma Gottwald
Für den Teig Blätterteig-Platten nebeneinander auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auftauen lassen (ca.