Tipp: Sollten doch Klümpchen entstehen, streicht den Teig durch ein Sieb! Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform geben, auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben. Biskuit 25 Minuten backen, aus dem Ofen holen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Die Füllung Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Abdecken und beiseite stellen. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen; beiseite stellen. Kasper zum frühstück van. Quark, Schmand, Puderzucker, Zitronenabrieb und -saft in eine Rührschüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Den vollständig abgekühlten Biskuit aus der Springform lösen, vertikal halbieren. Die untere Hälfte des Biskuit mit 4 EL Erdbeerkonfitüre bestreichen und (Erdbeerschicht nach oben! ) wieder auf den Boden der Springform setzen (ggf. Backpapier oder Tortenkarton unterlegen). Mit dem Tortenrand umschließen. Erdbeerhälften rundherum an den Rand setzen. Drückt sie ein bisschen am Tortenring an, daran haften sie gut und bleiben stehen. Die restlichen Erdbeeren auf dem Tortenboden verteilen.
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Dafür gab's dann Käsesahne zum Frühstück. Man gönnt sich ja sonst nichts. ;-)
Und das Ding war dann auch noch so furchtbar cremig, der Boden luftig, die Erdbeeren süß – ich fürchte, ich muss demnächst nochmal eine backen. Bis etwa Mitte Juli gibt's noch heimische Erdbeeren, das muss man ausnutzen. Und ich schätze, im engeren Familienkreis hat auch niemand etwas dagegen. Zumindest bin ich den kompletten Kuchen innerhalb kürzester Zeit losgeworden. Kasper zum frühstück restaurant. Gelatine kommt übrigens nicht zum Einsatz – die habe ich schon lange aus der Küche verbannt. Statt dessen wird mit Agar-Agar gearbeitet, das funktioniert genauso gut. Ansonsten dürfte das wahrscheinlich das letzte Erdbeer-Rezept in diesem Jahr gewesen sein. Auch Spargel ist schon durch; den letzten haben wir am vergangenen Wochenende verputzt und was ich gestern am Ständchen gesehen habe, war nicht mehr wirklich prickelnd und dazu noch teuer. Also bereiten wir uns schonmal auf die nächsten Kandidaten vor: Kirschen, Johannisbeeren, Himbeeren, Aprikosen … alles schon gesichtet und was ich daraus machen werde, ist auch schon geplant.
Für die deftige Note sorgen ein paar Speckwürfel; frische Tomaten und etwas Mozzarella runden die Sache ab. Und natürlich das Spiegelei, sozusagen die Krönung des Ganzen. Die Eier lassen sich am leichtesten auf der Pizza "drapieren", wenn ihr sie zuerst (einzeln) in eine kleine Schüssel aufschlagt und dann erst auf die Pizza gebt. Sollte ein Eigelb kaputt gehen, ist das auch kein Drama – sieht trotzdem lecker aus, oder (siehe unten)?. Wer nicht auf Spiegelei steht, kann die Eier direkt verquirlen und als Rührei auf die Pizza geben. Es lässt sich auch wunderbar steuern, wie durch das Eigelb werden soll. Die Grundbackzeit für die Pizza liegt bei 15 Minuten – je nachdem, wieviel Power euer Ofen hat, kann das natürlich etwas variieren. Hannover Bäckerei und online Shop Kasper.. Also ein Auge drauf haben. Das Eiweiß sollte gestockt sein und eine leichte Bräune bekommen haben. Wenn ihr das Eigelb noch flüssig mögt, nehmt ihr die Pizza nach diesen 15 Minuten aus dem Ofen. Ansonsten lasst sie bei ausgeschaltetem Ofen einfach noch ein paar Minuten länger drin.