Die Keule mit etwas Bratensaft begießen, die Temperatur vom Backofen auf 180 ° C zurückdrehen und auf diese Weise langsam weitere 100 Minuten schmoren lassen. Dabei hin und wieder (etwa alle 20 Minuten) kurz den Deckel heben und die Lammkeule mit Bratensaft überziehen. Nachdem die Lammkeule 100 Minuten bei 180 ° C geschmort wurde, mit einem Spieß in die Lammkeule einstechen und prüfen ob das Fleisch weich genug ist. Ist dies der Fall kann man nun den Deckel abnehmen und die Lammkeule weitere 20 – 25 Minuten bei 180 ° C solange weiter braten, bis die Oberseite eine appetitliche zart knusprige Bräunung erreicht hat. Den Topf mit der Lammkeule aus der Röhre nehmen, den Backofen ausschalten, die Türe aber wieder schließen. Die Lammkeule aus dem Topf heben, auf ein Stück Aluminiumfolie setzen und darin so einwickeln, das die gebräunte Oberseite unbedeckt bleibt. Lammkeule Ohne Knochen Braten Rezepte | Chefkoch. So vor bereitet auf einem Teller liegend zum Warmhalten wieder in den noch heißen Backofen stellen. Den Bratensaft samt Gemüseanteil durch ein Sieb in einen darunter stehenden Kochtopf durchseihen, dabei die Gemüsemischung fest mit einem Löffel ausdrücken und anschließend entsorgen.
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In derselben Pfanne (Amazon) werden nun, die Zwiebeln und die Mohrrübe angebraten. Hat das Gemüse auch etwas Farbe angenommen, gebe ich es zum Fleisch in den Bräter. Den Porree habe ich nicht angebraten, sondern so roh in den Bräter gegeben. Jetzt in der gleichen Pfanne (Amazon) kurz das Tomatenmark anrösten und mit dem Rotwein, Madeira ablöschen und reduzieren bis sich der Alkohol verflüchtigt hat. Ich fülle noch mit etwas Geflügelbrühe auf, damit ich etwas mehr Sauce habe. Nun kommt diese Flüssigkeit mit in den Bräter. Die geschälten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige ebenfalls dazugeben. Ich gebe immer eine größere Menge dazu, da wir diesen Geschmack mögen. Aber das könnt ihr nach eurem Geschmack variieren. Den Ofen habe ich auf 160°C Ober und Unterhitze vorgeheizt und jetzt schiebe ich den Bräter mit Deckel für ca. 2 – 3 Stunden in den Ofen. Lammkeule zubereiten - so geht's | LECKER. Die Garzeit hängt natürlich von der Größe der Lammkeule ab. Ich kontrolliere die Kerntemperatur mit einem Messgerät und lasse die Keule bis auf eine Kerntemperatur von 80 °C garen.
Nur der Hauptknochen soll dranbleiben, alle anderen Knochen ausbeinen lassen. Die Lammkeule muss auch rundum entfettet werden. Das abgeschnittene Fett und die Knochen unbedingt mitgeben lassen, die braucht ihr später noch. Die Lammkeule mit Küchengarn binden, damit sie ihre Form behält. Dann das Fett und die Knochen in einen ovalen oder rechteckigen Bräter verteilen. Zwei Knollen Knoblauch, waagerecht halbiert, dazulegen. Lammkeule ohne knochen rezept zu. Für ein Kräutersträußchen (Bouquet garni) einige Petersilienstängel und etwas Thymian in ein Porreeblatt wickeln. Die Lammkeule mit etwas Butter einreiben, gut mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, in den Bräter legen und alles in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Zwei- bis dreimal muss die Lammkeule gewendet und mit dem eigenen Jus übergossen werden. Die Lammkeule muss ruhen – dann wird sie saftig und butterzart
Während die Lammkeule im Ofen brät (gut zwei Stunden), könnt ihr eine Panade machen. Dafür 60 Gramm trockenes Weißbrot ohne Rinde mit drei Esslöffel fein gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und alles gut vermischen.
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