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Lange bevor am Morgen das Brot in der "Bärenküche" in Bad St. Leonhard gebacken wird, bricht Josef Trippolt jun. in den Wald auf – immer der Regionalität auf der Spur. So stammt das Wildfleisch, das im Herbst im Restaurant "Zum Bären" auf den Tisch kommt, mit unter eben vom Chef persönlich. Ist das Reh zerwirkt, verkocht er die Knochen unter anderem mit Gemüse und Gewürzen in einem Topf zu einer dunklen Sauce. Den üblichen Rotwein tauscht der Zwei-Hauben-Koch gegen Wasser oder Rindsuppe. Wohl aber mit dabei – ein Spritzer Gin. Eine dezente Wacholdernote bekommt auch der Kohlrabi verliehen, der in einer Obers-Milch-Mischung gart. Und eine schaumige "Wacholderwolke" verleiht dem kurz gebratenen Rehschlögel den letzten Pfiff. REZEPT: REHKEULE MIT RAHMKOHLRABI UND WACHOLDERSCHAUM 1. Sauce Für die Sauce den Speck in einer Kasserolle anbraten. Rehknochen dazugeben, goldbraun rösten. Wild kurz gebraten die. Gemüsewürfeln, zugebenundrösten, bis sich ein angenehmer Duft entwickelt. Mit einem Schuss Gin ablöschen, mit Wasser oder Rindsuppe auffüllen.
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Rosmarin, Thymian und Knoblauch mit dem Öl verrühren und den Braten rundherum damit einreiben. Den Braten ggf. mit Küchengarn zusammenbinden. Den Braten über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Einen Bräter mit etwas Öl einstreichen und den Braten rundherum bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen und in dem Bratfett die Karotten- und Zwiebelwürfel anbraten. Den Braten wieder in den Bräter geben, mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Die Tomatenstücke zugeben, den Braten auf der Oberseite mit dem Honig einstreichen. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen und nicht wenden. Wenn das Fleisch zart ist, aus dem Bräter holen, und in Alufolie gewickelt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Wild Kurzgebraten Rezepte | Chefkoch. Für die Soße das Schmorgemüse pürieren, die Sahne einrühren, kurz aufkochen lassen und ggf. mit Salz abschmecken. Wer möchte, kann noch etwas Preiselbeerkonfitüre einrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller anrichten.
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Die haben das bei euch in der Kantine nicht im Bratschlauch gemacht, leider, sondern in ' Luft'. Damit das Fleisch nicht austrocknet wurde es entweder mit Speckstreifen umwickelt, oder mit l eingepinselt. Also rechne immer etwas ( 20g l) dazu. Alles andere findest du in unserer Liste. 2007, 23:07:49
Vielen Dank fr deine Mhe, Silke Es hatte ja doch einige Kalorien, aber es war verdammt lecker und sowas gibt es ja nun auch jeden Tag bei uns lg, Dorte
27. ~~WILD~~ Rehlende kurzgebraten - Rezept - kochbar.de. 2007, 13:28:14
hallo dorthe ich wollt nur dazu noch sagen: mein LG u ich essen fter wildfleisch (reh hirsch oder schwein) und das wildfleisch is ja total gut es is zart es is kalorienrmer und eben auch fettrmer da wir sonst eher gar kein fleisch auer huhn essen hab ich die kalor. angaben fr diese fleischsorten mal alle rausgesucht im internet dann rechne ich eben auch noch das fett dazu u die restlichen zutaten also wenns eine gebunden sauce is mehl oder sowas und da kommt dann nicht ganz sooo viel raus vor allem wenn man den speck zum braten weglt lg martina hauptsache es hat geschmeckt!!
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