Seidentofu kommt aus Japan zu uns. Und heißt dort Kinogushi. Hinter dem Namen verbirgt sich ein beliebtes, cremiges Sojaprodukt. Herstellung
Für die Herstellung werden Sojabohnen eingeweicht, püriert und dann in Wasser gekocht. So entsteht eine Sojamilch. Diese Sojamilch wird ein weiteres Mal erhitz, diesmal unter Zugabe eines Gerinnungsmittels. Dadurch flockt Eiweiß aus und trennt sich von der Molke. Nach dem Abtropfen des Eiweißes ist der Seidentofu fast fertig. Verwendung
Seidentofu hat einen Wassergehalt von 80%. Und schmeckt darum neutral. Seidentofu ähnelt Quark, saurer Sahne oder festem Joghurt. So kannst du ihn in deiner Küche gut für vegane Dipps, Suppen, Saucen und Desserts verwenden. Nährwerte
Seidentofu ist eiweißreich und enthält weder Fett noch Cholesterin. Außerdem liefert eine Portion B-Vitamine und Vitamin E. Rezepte mit seidentofu vegan menu. An Mineralstoffen stecken Eisen, Calcium, Zink, Magnesium, Folsäure und Kalium in Seidentofu. Allesamt lebenswichtige Mikronährstoffe. Das Schöne:
Du kannst Rezepte mit Seidentofu ganz leicht mit einem weiteren, wichtigen Veganer-Vitamin aufwerten.
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Seidentofu Rezepte Vegan
B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1-2 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer
optional: etwa 2 EL Cashew- oder weißes Mandelmus, für mehr Saftigkeit
Tipp: Seitan lässt sich besonders preiswert auch aus Weizen- oder Dinkelmehl selbst herstellen, indem die Stärke aus dem Mehl ausgewaschen wird und lediglich der glutenhaltige Klebereiweiß-Teil übrig bleibt. Für die Panade der veganen Nuggets werden zudem benötigt:
50 g Semmelbrösel
20 g Sojamehl oder Maisstärke
70-80 ml Pflanzenmilch
Gewürze: 1 TL Paprikapulver, 2 TL granulierte Zwiebeln oder Zwiebelpulver, ½ TL Knoblauchpulver, 1 TL Oregano oder andere in ähnlichen Mengen
So werden die veganen Nuggets zubereitet:
Seitanmehl mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer vermischen. Seidentofu rezepte vegan. Kichererbsen pürieren und zusammen mit Okara (oder anderem Trester beziehungsweise noch mehr Kichererbsen) und Pflanzenöl zur Seitanmehlmischung geben. Alles kräftig kneten, bis ein zusammenhängender geschmeidiger Teigklumpen entsteht. Alternativ – wenn selbst gemachter Seitan verwendet wird – diesem die restlichen Nugget-Zutaten beimischen und kräftig kneten.
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B. Woköl 2 EL Sesamöl geröstet Salz und Pfeffer nach Geschmack Tahini-Erdnuss-Soße: 3 EL Sesammus Tahini 1 EL Erdnussbutter 1-2 EL Sojasauce oder Tamari 1 EL Zucker 5 EL Wasser je nach gewünschter Konsistenz 1 Knoblauchzehe gepresst, optional ein kleines Stück Ingwer gerieben, optional einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft Topping: Erdnüsse Sesam Lauchzwiebeln
Zunächst die Flüssigkeit aus dem Tofu auspressen (das klappt am Besten, wenn man den Tofu in ein Küchenkrepp wickelt). Dann den Tofu in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken und den Ingwer reiben. Dann mit der Sojasauce und dem Chilipulver und Ingwer in einer Schale vermischen. Seidentofu Vegan Backen Rezepte | Chefkoch. Den Tofu darin für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) einlegen. Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Den Brokkoli in Röschen teilen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 6-8 Minuten bissfest garen. Anschließend das Kochwasser abschütten und den Brokkoli ausdampfen lassen. Den Sesam mit dem Paniermehl auf einem Teller vermischen und den marinierten Tofu darin wälzen.
Portionen 6 Portionen Vorbereitungszeit 15 Min. Kühlschrank 6 Stdn. Zutaten 400 g Seidentofu (entspricht einer Packung Taifun-Seidentofu) 300 g Margarine 250 ml Sojasahne 120 g feiner Zucker 2 - 3 EL Zitronensaft 10 EL Amaretto 1 große Tasse starker Kaffee oder Espresso 200 g veganer Zwieback ((z. B. Dinkel-Zwieback von Altnatura oder DM)) 2 EL Kakaopulver
Anleitungen Zuerst den Kaffee / Espresso aufbrühen, in eine Schüssel gießen und zum Abkühlen an die Seite stellen. Anschließend die Margarine in einem Topf zerlassen. Seidentofu, flüssige Margarine, Sojasahne, Zucker, Zitronensaft und die Hälfte des Amaretto in einen Standmixer füllen und ca. eine Minute cremig rühren. Den Kaffee mit der anderen Hälfte Amaretto mischen und die einzelnen Zwieback-Stücke kurz (! ) in die Mischung geben. Den Boden der Auflaufform mit einer Lage eingetunkter Zwieback auslegen. Anschließend die Hälfte der Creme darauf verteilen. Nun eine weitere Lage Zwieback tunken und verteilen. Rezepte mit seidentofu vegan food. Die andere Hälfte der Creme darauf geben.
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