Spargel und Sahne mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Spargelpüree auflösen. Eiweiß steif schlagen und unter das Püree heben. Für das Tatar Fisch in feine Würfel schneiden. Mit Schnittlauch und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speiseringe jeweils zur Hälfte mit Tartar füllen und mit Spargelmousse auffüllen, ca. 1-2 Stunden kaltstellen. Für den Salat grünen Spargel 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit Spargel und Spinat vermischen. Salat auf Teller verteilen. Tartar mittig platzieren und vorsichtig aus den Ringen lösen, mit Kresse garnieren. Spargelmousse mit Lachs Rezept | EAT SMARTER. Hast du alles, was du brauchst? Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept. Hat's geschmeckt? Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.
Spargelmousse Rezept Ohne Gelatine Von
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für
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Spargel in feine Scheiben schneiden und in der gut abgeschmeckten Kalbsbrühe garen, die Gelatine hinzufügen. Alles im Mixer pürieren, passieren und auf Eis kalt rühren. Wenn die Masse zu stocken beginnt, 200 ml geschlagene Sahne und das geschlagene Eiweiß unterziehen. Abschmecken und in Formen abfüllen. {{#topArticle}}
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