Ich habe schon länger mit der Idee gespielt einen Honig Schinken im Portland zu war es dann so weit. Als erstes habe ich mir von MMV eine Schweinenuss besorgt, welche ich mit einer 6%gen Pökellake geimpft hat die Nuss für 6 Tage zusammen mit 2 Lorbeerblätter, ein paar Nelken und schwarzen Pfefferkörnern ein Bad in der restlichen Lake genommen...
Dann habe ich sie für 1 1/2 Stunden gewässert und alle halbe Stunde das Wasser gewechselt. Gut abgetrocknet habe ich sie Kreuzweise eingeschnitten und dann mit Nelken gespickt. Den Porti habe ich mit Hickory Chips von Axtschlag bestückt und dann hat es sich die Nuss bei 130°C im Rauch gemütlich gemacht. Nu wieder in die Küche und die Glace vorbereitet. Dafür habe ich:
1Cup dark brown suger
1 1/2 Cups Honig
2EL Senfpulver (in dem Fall von Ankerkraut)
2EL Apfelessig
Saft von einer halben Orange
in einem Topf aufgekocht und damit dann die Nuss ab einer KT von 45°C alle 15 Min eingepinselt. Ich habe sie dann bis zu einer KT von 65°C gezogen. Postkarten aus Hamm , Westf in Deutschland - alte Ansichtskarten kaufen & verkaufen. Was soll ich sagen...
Super lecker und saftig!
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Der zweite von rechts ist der Honig Schinken. Richtig geil und lecker! 694, 6 KB
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Paella
Grillkönig
Das sieht wirklich sagenhaft aus, Dein Schinken. Ich habe schon länger nichts mehr gebookmarkt, aber das kommt auf jeden Fall auf meine Kopierliste. Danke,
Hallo zusammen,
kann mir jemand Auskunft geben wie lange die ungefähre Garzeit beträgt? Danke und frohe Weihnachten! Etwa 4 Stunden bei 120 Grad. BBQ_FAN_01
Beräucherer der Umgebung & Holzfeuer Aficionado
Supporter
Toller Fred Leute, auch bei mir um die Weihnachtszeit ein Klassiker, hier eine Version von 2018 mit Apricot Brandy Glaze, ein Emmentaler Schinkenstück, 1. 4kg ca. Hickory honey ham in deutschland kaufen ohne rezept. 80min bei 140-160grad auf dem Smoker, KT 68. Gruss
Andi
Danke euch,
habe heute meine Kopie zubereitet. War super Lecker! Meine beiden Schinken haben ebenfalls ca. 4 Stunden bei 130°C im Hickoryrauch verbracht. Viele Grüße
Kai
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lohnenswert ist. Dazu zählen sowohl Gebäude aller Epochen, als auch besondere Wohnkonzepte, die aufgrund historischer
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