20. Dezember, Adventskalender 2019
Unsere Nachbarn haben einen lieben, alten Quittenbaum. Dieses Jahr hat er sich selbst übertroffen – und wir durften partizipieren: Wir machten Quitten-Chutney, Quittenconfi – und Quittenlikör! Bei Likör läuft in meinem Kopf ein Film ab. Ein Damenkränzchen nippt aus zierlichen Gläsern Likör und unterhält sich intelligent. Die Ladys werden auch ein wenig lustig, weil sie nicht so viel vertragen wie die Männer, die im Herrenzimmer Whisky schlürfen, Zigarren qualmen und polternd meinen, die Geschichte der Welt zu bestimmen. Vergangene Zeiten… Zuviel Jane Austen gelesen! Heute trinken wir Gin und wissen 20 Sorten zu unterscheiden. Oder Tee – besondere Auslese. Oder… what else? Liköre brauchen Geduld. Als wir die Quitten von unseren Nachbarn bekamen, rüsteten wir sie und schnitten sie in kleine Stücke. Quittenlikör Mit Kandiszucker Rezepte | Chefkoch. Ich trinke nie klare Schnäpse. Sie sammeln sich im Schrank und mit der Produktion von Likören kann man sie abbauen. Einer meiner Schnäpse hatte sogar Gold drin – alles in den Topf!
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Wenn der Likör klar ist, in Flaschen füllen. Er dunkelt bei der Lagerung noch etwas nach, Richtung Bernstein. Auch der Geschmack wird noch runder... Aus den Zier-Quitten, die wir für den Likör bereits im Wodka hatten, läßt sich ein hervorragendes Zierquitten-Gelee bereiten. Dazu werden die abgegossenen Früchte mit soviel Wasser, daß sie eben leicht schwimmen, zum kochen gebracht. Nun ca 30 Minuten lang leicht köcheln lassen bis sie weich sind. Mit dem Kartoffelstampfer zerquetschen und im Topf auf erträgliche Temperatur abkühlen lassen. Mit einem nicht zu feinen Tuch die Masse auswringen, den Saft auffangen und ausmessen. Mit Gelierzucker nun nach Vorschrift das Gelee bereiten. Quittenlikör mit Zimt Rezepte - kochbar.de. Geriebener Ingwer, einige Orangenzesten und/oder eine Chillieschote, die man im letzten Arbeitsschritt je nach gewünschter Schärfe eine Minute, zwei oder länger mit kocht und dann entfernt, machen aus dem Gelee einen pikanten Dip für asiatische Gerichte. Diese Variante ist aber auch als Brotaufstrich nicht zu verachten.
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B. Zimt oder Vanille. Den weißen Kandis verwende ich für alle Fruchtliköre mit z. Beeren. Wisst ihr eigentlich wie Kandis hergestellt wird? Quittenlikör mit wodka und kandiszucker 2. Ziemlich aufwendig, die Zuckerkristalle entstehen langsam aus hochkonzentrierten Zuckerlösungen in speziellen Kristallisationsbehältern. Bis zu 15 Tage lang braucht ein Kandis um zu wachsen und jeder Kandiskristall sieht dann natürlich etwas anders aus. Während meines Chemie-Studiums habe ich auch mal Kristalle im Labor gezüchtet – es hat 3 Wochen gedauert bis ich einen Alaunkristall gezüchtet hatte, der eine Kantenlänge von 2 cm hatte – nicht viel… aber dafür sehen sah er aus wie ein Edelstein. Vermutlich mag ich auch deshalb Kandis so gerne zur Likörherstellung. Denn ein Likör muss ja relativ lange ziehen und je schöner und dekorativer die Mischung in der Flasche aussieht um so länger lasse ich ihn im Regal stehen und erfreue mich an dem Anblick. Total schön, wenn der Kandis sich dann langsam auflöst und die Mischung nach und nach golden färbt, je länger man den Ansatz stehen lässt, desto intensiver schmeckt er dann natürlich auch.
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Am besten sind gebrannte Wasser ohne starken Eigengeschmack. Wodka eignet sich beispielsweise gut. Zum Schluss schwimmen Quittenstücke, Kandiszucker und Gewürze selig im Alkohol. Das Glas kommt zum Fenster und wenn die Sonne ins Zimmer scheint, wird die Flüssigkeit goldener und die Quitten werden unansehnlich braun. Auf meinen multifunktionalen Topf bin ich stolz, der Ausfluss mit dem Hahnen ist wirklich praktisch. Niemandem sagen – im Sommer haben wir damit Kaulquappen transportiert. 🙂 Jetzt ist Gold drin! Während der Quittenbaum dem Reusstal-Nebel trotzt und seine Blätter verliert, nehmen seine Früchte ein duftendes Alkohol-Bad. Erst vor Weihnachten lasse ich den Likör ablaufen, die Früchte bleiben im Topf. Den goldenen, berauschenden Saft fülle ich in Flaschen ab – das ganze Haus duftet nach Likör! Ich beschrifte und verziere die Flaschen. Es werden hübsche Geschenke! Quittenlikör mit wodka und kandiszucker film. Die einen Flaschen werden winterlich verziert. Likör als Wärmequelle im Winter. Wenn ich reise, besuche ich gern Broccantes.
Da passiert gar nichts, er wird sogar noch ein klitzekleines bisschen besser;-) Bei uns gibt's den ersten Likör immer in der Adventszeit. In kleineren Flaschen ist er auch ein schönes Mitbringsel.
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