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Pro Portion
65
kKalorien
271
kJoule
5g
Kohlenhydrate
3g
Eiweiss
4g
Fett
Erschienen in
11 | 2009, S.
67
Zubereitung
Schritt
1
Dill- und Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Marinierter Lachs auf Pumpernickel - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Mit der Zitronenschale in ein Schüsselchen geben und mischen. 2
Allfällige grau-bräunliche Stellen am Lachs wegschneiden. Dann das Lachsfilet auf ein kleineres Küchenbrett legen und die Kräutermischung auf der Oberseite auftragen, dabei sehr gut andrücken. Den Lachs auf dem Brett kühl stellen. 3
In einem kleinen Schüsselchen Zitronensaft und Olivenöl verrühren. 4
Die Pumpernickelscheiben in je 4 gleichmässig grosse Quadrate schneiden. Mit etwas Doppelrahmfrischkäse bestreichen.
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Die Kresse gründlich in stehendem Wasser schwenken, damit eventuell vorhandene Schnecken ausgeschwemmt werden, abbrausen, trockenschleudern und eine Hand voll Blättchen beiseite legen. Die übrige Kresse zusammen mit den zarten Stengeln hacken. Die Zwiebeln, die Möhre, den Lauch und die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Butter zerlassen und das Gemüse außer den Kartoffel darin 5 Minuten anbraten. Die Bouillon dazugießen, mit dem Salz abschmecken und die Kartoffeln darin zugedeckt 20 Minuten sacht kochen lassen. Den Wein mit dem Zitronensaft, der Sahne und den Eigelben verquirlen. Kressesuppe mit lachs meaning. Den Lachs in Streifen schneiden. Die Suppe im Mixer pürieren oder durch ein Haarsieb streichen. Die Wein-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren darin erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Suppe mit den Kresseblättchen und den Lachsstreifen anrichten.
Kressesuppe Mit Lacs Des Pyrénées
Zutaten
Für
4
Portionen
300
Gramm
Kartoffeln
1
Schalotte
45
Butter
0. 5
Liter
Gemüsefond
2
Beet
Beete
Gartenkresse
100
Schlagsahne
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Zitronensaft
Baguettes
(sehr dünn; Flûte)
Knoblauchzehe
TL
Currypulver
(mild)
rote Kresse
(z. B. Sakura-Kresse)
Kresse
(grün, z. Sakura-Kresse)
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Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Kressesuppe mit lachs online. Etwa 15 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Den Fond dazugießen, aufkochen und 20 Minuten bei kleiner Hitze gerade eben kochen lassen. Die Kresse vom Beet schneiden, zusammen mit der Sahne zu den Kartoffeln geben, aufkochen lassen und pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Baguette in dünne Scheibchen schneiden. Knoblauchzehe abziehen und eine Pfanne damit ausreiben. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen und das Currypulver darin andünsten. Baguette-Scheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten anrösten und salzen.
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Und da man zu Spargel ja nicht immer nur Sauce Hollandaise essen muss (obgleich ich die sehr, sehr liebe) und zu Lachs ein frisches, kräutergrünes Frühlingssößchen ebenso gut passt, habe ich mir heute eine leckere Erbsen-Kresse-Sauce ausgedacht. Die war flott gemacht und schmeckte uns zu Spargel und Fisch wirklich sehr gut. Da ich die Sauce so "aus'm Handgelenk" gekocht habe, hab ich keine super-genauen Mengenangaben, aber mit einem kleinen bisschen Kocherfahrung kriegt man das sicher ganz gut hin. Ach ja, und wenn ihr weitere Kresse-Verwertungsideen habt, dann immer her damit! Kressesuppe mit lachs die. Damit meine ich jetzt nicht so Kleinigkeiten wie Kresse über den Salat streuen oder Kräuterquark mit Kresse machen… Nicht kleckern, sondern klotzen heißt die Devise, denn ich muss wirklich viiiiiieeeeel Kresse verbrauchen 😉 Geplant ist u. a. noch eine Kressesuppe und ein Kressepesto, aber für noch 1-2 andere Ideen, für die man jede Menge Kresse braucht, wäre ich dankbar 🙂
Rezept
für zwei Personen
Spargel
10 Stangen weißer Spargel
Salz
Zucker
Butter
Lachs
2 Lachsfilets (à ca.
Kressesuppe Mit Lachs Die
Ernährungsinformationen
Energiewert: 608 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 23 g
Cholesterin: 54 mg
Fett: 23 g
Broteinheiten: 1, 9
Weitere Rezepte - Suppe
Kressesuppe Mit Lachs Videos
Auf einem feuchten Küchenpapier oder auf Watte gedeihen die Kresse-Samen ganz schnell. Dabei können die Kinder zusehen und es macht Spaß, wenn die ersten Erfolge nach wenigen Tagen auf der Fensterbank zu ernten sind. Wenn noch Kresse übrig bleibt, dann essen wir diese sehr gern frisch geerntet aufs Brot, in Saucen oder als Topping auf jedem anderen herzhaften Gericht. Lasst es euch schmecken! Eure *Zur Transparenz: Affiliate Link zu Amazon. 4 Kressesuppe mit Lachs Rezepte - kochbar.de. Das heißt: Ich erhalte bei Kauf des Produktes eine kleine Provision. Der Preis für euch bleibt dabei gleich! Ich empfehle nur Produkte, die ich selbst benutze oder in Augenschein genommen habe und für empfehlenswert halte.
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Artikelinformationen
Abdruckvermerk
Jesus zieh deine Kreise
Text & Melodie: Peter Strauch
© 2004 SCM Hänssler, Holzgerlingen
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Ganz egal, wie weit
Angst zu sterben? Die Welt ist voller Verderben
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Reise, bis der Weg dann endet. Doch geh' ich wieder irgendwann. Und wieder frei, den DAS sind Reisen!